麵筋素肉清淡口味版本 Homemade Gluten Wheat Meat - Lighter Taste Version

昨天被曼城佛光山佛堂邀請，分享示範如何做麵筋素肉。

I was invited by the Fo Guang Shan Buddhist Temple of Manchester 

yesterday, to demonstrate how to make gluten wheat meat.

原整麵筋素肉食譜在此

今次特別為佛門設計的清淡口味版本 :

自製麵筋素肉 ( 水煮法 )

材料 :

麵糰：

• 麵筋粉 (wheat protein / gluten flour / vital wheat gluten flour) 1 1/2 杯 (250ml 容量的杯)
• 中筋麵粉 1/4 杯 (plain flour)
• 白胡椒粉 1/4 小匙
• 鹽 1/2 小匙
• 糖 1/2 小匙
• 水 1 3/4 杯 
• 生抽 (醬油) 1 大匙
• 麻油 1 大匙
• 橄欖油 1 大匙

* 1 1/2 量杯麵筋粉 + 1/4 量杯中筋麵粉 = 1 3/4 量杯的水

   乾粉與水比例 : 1 : 1

做法 :

1. 把全部乾的材料加入大碗中，拌勻。
2. 液體材料在量杯中拌勻後加進乾材料去，用橡皮刮攪拌至乾濕材料全部混合成糰狀和離開碗邊，便可以開始用手搓揉了。
3. 在碗中約畧搓揉，便可以倒到工作檯或木板上再搓按 2 分鐘，盡量按揑成厚薄均衡的長方形，然後讓其靜置 10 分鐘。
4. 之後再搓 30 秒， 仍然保留長方的形狀。
5. 切成 6 - 8 段形狀均等的長條。
6. 放進沸水裡，用大火滾開後，蓋著用小火慢煮 30 分鐘。
7. 間中撥動一下以防黏著鍋底。煮好的麵筋條會澎脹兩倍並浮到水面。關火，盛起瀝乾。
8. 待完全放涼後可以用保鮮膜或三明治袋分別裝好放於冰庫儲存，需要用時像肉類一樣取出退冰。
9. 麵筋切薄片後用少許調味料如鹽、糖、生抽 (醬油)、太白粉、油等拌勻。
10. 中火熱平底不沾鍋下油 1 大匙，把麵筋片排䦕，先煎香一面，反轉也煎香另一面後，盛起。
11. 時菜用薑絲椒絲、少許鹽、糖炒至半熟時，加入麵筋片，贊酒和下 1 大匙素蠔油，少許麻油；兜炒一回入味，埋薄芡後，便可以盛盤。

註：

• 這是最基本和簡單的烹煮麵筋做法。這個食譜的麵筋粉 + 中筋麵粉 = 水的比例是 1 : 1，用同一個 250ml 的量杯量粉和量水。
• 只要掌握了原理和試做至覺得口感完美了，你還可以隨意在調味料上加任何自己喜歡的香葉、香料、調味品、醬汁等。
• 麵筋粉 (wheat protein / gluten flour / vital wheat gluten flour) 可以在售賣健康食品的店舖或網上專售 whole foods 的網站購買。