好朋友沈倩如取我書中的其中一道食譜做了這個烤番茄甜椒湯，並拍下了如此美麗的照片！
她不准我謝她，又不讓我宣揚她的過人之處和優點；更不許我提及她出色的專業攝影和獨特的作者風格。
我只能引用 E. B. White 在經典兒童故事 Charlotte’s Web 中所說的：『 不常有成為你真正好朋友的人，也是一位優秀的作者。』倩如就是那位真正的朋友，她還是一位傑出的攝影師！
She wouldn’t let me thank her, describe how wonderful and amazing she is as a person, nor allow me to mention how talented she is as a professional photographer as well as a fantastic writer.
I can only quote what classic story writer E.B. White has written in the Charlotte’s Web, “ It is not often that someone comes along who is a true friend and a good writer.” 倩如 is such a friend, she is also an outstanding photographer!
做這道湯需要的材料不多，隨時都能動手做。但如果希望湯特別美味的話，最好選用在藤蔓上成熟的番茄(在欉紅)，若是能買到如圖示的長尖型甜紅椒那就更加理想了。兩種蔬菜烤過後，氣味會更加香濃，煮出來的湯也特別清甜。
( 4 人份 )
材料 :
- 番茄 500g
- 紅甜椒 (或燈籠椒) 2 個 (約 250g )
- 中型洋蔥 1 個
- 蒜頭 3 瓣
- 九層塔 ( 或羅勒 ) 4 大匙，切碎
- 義大利香醋 ( balsamic vinegar ) 2 大匙
- 紅酒 2 大匙
- 水 250 ml
- 橄欖油 1 大匙
- 海鹽、鮮磨黑胡椒適量
- 糖適量
做法 :
- 預熱烤箱至 220C ( 425F / Gas7 )。
- 把切半的番茄放進深烤盤內排開，切面向上，甜椒切成 4 - 8 份。灑下少許橄欖油，海鹽和鮮磨黑胡椒。放進烤箱內烤 30 分鐘。
- 洋蔥切丁， 蒜頭剁蓉。中火熱湯鍋，下油，加入洋蔥和蒜蓉炒約 5 分鐘至香軟。加進 2大匙九層塔和烤盤內的番茄和紅甜椒及汁液，放入酒、醋和水，拌勻煮沸。
- 加入 1 大匙九層塔拌勻後，用手提攪拌棒或攪拌器分次打至稀爛軟綿，試味，放入適量糖、海鹽和黑胡椒調味，以小火煮沸。
- 檢查稠稀濃度，太稠的話，加入 1 - 2 大匙沸水。分盛碗中，並依個人口味加入奶油，放上麵包粒和餘下的九層塔葉。
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