懷舊廣式薄罉 Nostalgic Cantonese-Style Thin Pancakes

「薄罉」，是一種用糯米粉與粘米粉、或與麵粉混合成粉漿而煎成的廣式薄餅。

「罉」是廣東方言，是蓋鍋的意思。 傳統的薄罉是以往農人用來充飢的一種食物。做法很簡單，只要把粉漿在罉內薄薄的攤開，兩邊煎熟便成了，快捷、美味。

加入的材料也是隨心所欲，可以只下蔥花或碎韮菜；想豐富點的話，可隨意加些泡軟了的蝦米、乾香菇絲等。我記得我們小時最愛的，是媽媽間中會特別給我們驚喜，混入切幼了的臘腸臘肉一起煎出來的薄罉。

很清楚的記得，當我六、七歲那時我們住在頗偏僻的郊區，媽媽便經常給我們煎薄罉當早餐或下午茶點。後來我們搬回市區居住，買東西較方便了，印象中就再也沒有吃過母親做的薄罉。

到我自己成為人母後，好多次想念起那些童年滋味，只後悔當母親健在時，沒向她取得食譜。

前幾天突然再想起，實在無法抑制內心的渴求。終於下定決心，務要動手試做看看。經過數次的實習和硏究，嘗試過用糯米粉與粘米粉、糯米粉與麵粉等用不同的比例配搭後；我覺得用麵粉取代粘米粉，煎出來的薄罉更光潤軟糯、香脆可口！

最重要的是，粘米粉很吸油，混了粘米粉的粉漿倒入下了 1 小匙油的鍋中，煎出來的薄罉都不夠光潤，煎熟的時間也較長。用混了麵粉的粉漿，只需在鍋中擦上 1/2 小匙左右的油，就可以煎得金香酥軟；煎好的時間也比較快捷。

下面是我最滿意的薄罉做法。簡單、健康、方便、美味！

懷舊廣式薄罉 

材料：

饀料 :

• 饀料：乾香菇、蝦米、 蔥、韮菜、乾蔥頭、 臘腸 、臘肉。請隨意加入自己喜愛的。
• 吃素的朋友可以不加入臘腸、臘肉或蝦米。 這些照片沒有乾香菇，後來我再做時補加，覺得口感和口味更佳，所以鄭重推薦用乾香菇絲作為餡料之一。

粉漿 :

• 中筋麵粉 ( plain flour - all-purpose flour )  1 杯
• 糯米粉 1/2 杯
• 水 1 1/2杯
• 鹽 1 - 2 小匙隨意
• 糖 1 小匙
• 白胡椒粉 1/2 小匙
• 油 2 小匙
• 
  

粉漿可做 4 塊左右。

我用 250ml 容量的量杯來盛粉和水，大家可以用任何水杯或飯碗。只要盛麵粉、糯米粉和水都是同一個容器就行了。

• 另備適量的油作煎薄餅用 

做法：

1.  先把乾香菇和蝦米洗淨泡軟後瀝乾，將香菇切絲備用。

2.  把粉漿材料同置大碗中拌勻，用砂網過濾後靜置備用。

3.  蔥、韮菜洗淨，和乾蔥頭分別切碎。

4.  臘腸 1 條、臘肉半截放進沸水中汆燙 2 分鐘左右取起待涼切小丁。

5.  中大火熱平底不沾鍋，下油 1 小匙，加入所有饀料炒香。有加進臘腸、臘肉的便不需要調味；沒有的話可加進少許鹽同炒。

6.  饀料稍涼後倒入粉漿拌勻。

7.  中大火熱平底不沾鍋，下油 1/2 小匙刷勻；倒下 1 大杓粉漿薄薄的蓋滿鍋底。繼續以中大火煎至薄餅能搖動並鬆脫鍋底，煎至金黃，約 5 - 7 分鐘。

8.  小心反轉另一面，用中火也煎至金黃，約 5 - 7 分鐘。查看兩面的色澤是否滿意，有需要的話，可再每面多煎 1-2 分鐘至金黃，取起；繼續完成餘下的粉漿。

煎起的薄罉最好是佐以稀白粥，作為早餐、午餐或小吃都非常適合。

懷舊廣式薄罉健康、簡單、方便；充滿屬於家庭美食的溫暖和滋味。吃過後會令人永遠懷念！

一鍋醇厚湯，裊裊濃郁香。是兒時的美好記憶，更是當令的時鮮滋味。

喝一碗好湯，給予身體源源節氣的養分。

我的第二本新書：

《 喝一碗醞釀節氣的好湯 》

購買連結：

博客來

金石堂

熱賣中。請多多支持

跟博客來訂購，運送方式 :

宅配可配送點：台灣、台灣離島、全球。

7-11取貨可取貨點：台灣、台灣離島、香港、澳門。

或請向書店查詢和訂購