鹽酥蝦【賀年菜式】Stir - Fried Salt and Garlic Prawns

這星期天孩子們都回家，朋友一家也將會到訪，亦是我們提前吃團年飯的一天。


屋子上下已打掃整齊，年貨辨妥，食材購備齊全。明天和後天我要開始蒸各款年糕，禮拜六那天預先把一些年菜先做好放進冰箱，翌日便不至於手忙腳亂了。

我們都愛吃蝦，平時我多數做白灼的，因為宴客，今次改做鹽酥；賣相和口味會較出色。在這裏也和大家分享一下這個食譜。

鹽酥蝦

材料：

• 大蝦連殻約 900g
• 蒜頭 4 瓣剁蓉
• 紅辣椒 2 隻切絲 ( 不愛太辣的可去籽 )
• 蔥 4 根切粗粒

醃料：

• 蛋 1 隻打勻
• 生粉 ( 太白粉 ) 2 大匙

調味料：

• 鹽 1 小匙
• 五香粉 1/2 小匙
• 白胡椒粉 1/2 小匙
• 糖 1/2 小匙
• 生抽 ( 醬油 ) 2 大匙
• 米酒 / 紹興酒 1 大匙 

配菜：

• 大號洋蔥半隻切粒
• 紅燈籠椒半隻切粒
• 綠燈籠椒半隻切粒
• 配菜調味料：鹽、花川椒粉(或胡椒粉) 各 1/2 小匙。糖 1/4 小匙，麻油 1 小匙，酒 1 大匙 

做法：

1. 大蝦用剪刀剪去長鬚和蝦殻頭尾尖鋭部分，再在背部剪開，用尖刀把腸和污物挑出，沖洗瀝乾，用醃料拌勻。
2. 大鍋下油約 500 ml 燒熱，將大蝦分 2 - 3 次下鍋，每次炸約 1 分鐘至酥紅便用鋼網篩子撈起，放在鋪了廚紙的大盤上吸油。
3. 炒鍋燒熱，下油 1/2 湯匙，加入配菜和配菜調味料炒熟，盛進大餐碟上。
4. 炒鍋再燒熱下油 1/2 湯匙，加入蒜蓉，椒絲和蔥粒炒香，下調味料拌勻，加入大蝦迅速炒拌一下即成。
5. 把炒好的大蝦放在已鋪配菜上的餐碟便可。

這道鹽酥蝦又香又美味，好看好吃也好意頭，會是新春期間一道非常受歡迎的年菜之一。