我父母都是廣東人，上海菜卻是我特別鍾情的。上海餛飩，小籠飽，上海粗炒麵，銀絲卷，紅燒肉，豆沙鍋餅等等是我童年跟爸媽到上海館子吃飯的美味回憶。
婚後開始學做菜，先從自己最懷念在外國吃不到的美食著手，紅燒肉便是其中一道我經常泡製的菜式之一。一盤紅燒肉放在桌上，老公和孩子都會拍手歡呼，那一頓的飯必定要多煲幾碗。
孩子小時，我多數用帶皮的三層五花肉，確保入口肥美甘腴。現在年紀大了要比較小心飲食，也幸好超市有無皮的豬腩肉出售，可以省去額外脂肪。
要燜的腩肉我都不會放進沸水中川燙，而直接在平底不沾鑊中用少許油先煎焦香白內皮外層的脂肪，把油脂逼出，再把其餘兩邊也煎香了才開始燜煮兩小時。做的醬汁我先採用炒糖色，然後用醬油，薑，蔥，蒜，酒，南乳，八角和丁香加入紅燒燜煮兩小時，令肉塊入口酥軟香滑！那煮得濃稠適中的甜醬油汁包裹著每塊腩肉，每吃一口都不禁細嚼品嚐，要慢享箇中滋味。
紅燒醬肉【賀年菜式】Braised Belly Pork in Sweet Soy Sauce
材料：
- 豬腩肉 900 - 1000g ( 有皮無皮也可以 )
- 冰糖 4 湯匙搗碎
- 油 2 湯匙
- 薑 6 片
- 蒜頭 4 瓣剁蓉
- 蔥 8 棵，綠白切段分開備用
- 老抽 1 湯匙，生抽 2 湯匙 (在台灣買不到生抽，老抽的朋友用醬油 2 湯匙便可以了。)
- 鹽 1/8 茶匙
- 南乳 30g 加 1 茶匙清水拌勻
- 酒 2 湯匙
- 八角 1 粒
- 丁香 2 棵
- 麻油 2 湯匙
- 水 650 ml
做法：
1.) 將豬腩切成1" x 2" ，也可以切成 1" x 1. 5"，隨個人喜愛。平底不沾鑊燒熱下油 1/2 湯匙，
把豬腩肉白色脂肪部分先放在油上煎封並逼出油脂，然後反轉把兩邊煎香。取起置廚紙上
吸收多餘油份。
2.) 鑊洗淨抹乾，用中火燒熱，下油 1/2 湯匙，轉小火，加進 2 湯匙冰糖煮至融化，轉中火把
糖漿煮至起泡成焦糖色；加入水。把火調高煮滾至糖完全溶解。
3.) 砂鍋或鑄鐵鍋用中火燒熱下油 1 湯匙，下蔥白，薑和蒜炒香。加進豬腩肉，灒酒，下老
抽，生抽，麻油，南乳和鹽炒至豬腩肉上色。加入糖漿水，水要僅過肉面。再放進八角，
丁香，拌勻上蓋。
4.) 用中火燜 1 小 時，轉用小火燜 1 小時。期間可不時攪拌一下，如汁不夠的話可酌量加少
許水。燜了 2 小時後打開鍋蓋，加入餘下冰糖煮溶，調味；用大火煮滾一下收汁少許，
投進綠蔥，拌勻盛盤。
這一道鴻運當頭意頭佳而又極之美味的「紅燒肉」，用來做年菜最是適合不過。
可以在年飯前一晚做好，放涼後置冰箱，翌日取出煮至熱騰騰地端出上桌。燜過的肉隔了一晚才吃更加入味 。
還可以省去年飯那天的做菜時間，我要為大家鄭重推薦！
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