香滑無骨蔥油雞【賀年菜式】Tender Boneless Chicken with Ginger and Spring Onions oil

剛過去的聖誕節假期間，友人邀我們去他們家吃了一頓豐富午餐。於是約定農曆新年前他們要來一起吃年夜飯。

以往的年菜，我都必定做些傳統的菜式或極富家鄕風味的小品，今年當然也不會例外。

這幾天老公和我已開始計劃團年飯的菜單。因為客人是英國人，吃東西不習慣骨和肉一起吃，所以菜單的選擇和上菜的方法便要用點心思。

我列了菜單給老公檢閲，他除了提供意見外，還說要替我預先試菜！反正每天也要煮飯，想來不如隔天做一款讓他嚐嚐亦好，當天兩人吃不完的，還可留作翌日。

第一道菜 : 我做了《 香滑無骨薑蔥油雞 》，這是我們全家每次吃到停不了口的一個菜。今次的白切雞做法有點不同，吃得老公更是連聲讚好！我預先把雞骨除去，然後把雞肉切成整齊大小一口的小塊，把平時用來作蘸醬的薑蔥油安排在盤中雞肉的周圍和上方，讓大家可以直接夾起沾滿薑蔥油的嫩滑雞塊，送進口中。

當然也會保留些蔥油醬在小碟置桌上，讓喜歡「加料 」的賓客盡情享用。

香滑無骨薑蔥油雞 

材料：

浸雞料：

• 雞 1 隻約 1.3 kg
• 薑 6 片
• 蒜頭 4 粒拍扁
• 酒半杯 
• 蔥 4 株
• 鹽 少許

薑蔥油蘸醬

• 蔥 10 株約 150g
• 薑 約 150g
• 沙薑粉 1 湯匙
• 鹽 2 茶匙
• 油 4 湯匙

做法：

1. )   浸雞料加進 1 大鍋水(水要浸過雞) 中燒滾，把雞放進浸入上下搖動十多秒，取出，馬上放進另一盤冷水中浸 5 分鐘。然後取起放回沸水鍋中上蓋再煲滾後關火，浸 45 分鐘，整個過程不能打開鍋蓋。

2.)   用竹籖或竹筷子剌進雞腿最厚肉部份，流出的水是清的便是熟了，若流出是粉紅色的，放回再浸 5 分鐘左右至熟。然後放進一盤冰水中冷浸 20 - 30 分鐘至涼，取出完全瀝乾。

3.)   用少許麻油生抽 (醬油) 混合，塗在雞上，令更光澤美味。然後把薑切小角拍扁剁蓉，蔥切粗粒。

4.)   平底鍋燒熱下油 3 湯匙，下薑蓉爆香後加入蔥粒、沙薑粉和鹽炒香，喜歡多油的可多加 1 湯匙後盛起。

5.)   雞用利刀先切開胸和腿 4 塊，再將每塊反轉小心割開把骨取出，然後把雞肉切成小塊。

6.)   將雞腿肉和不整齊的部分放在盤子中央，然後把雞腿肉排開。

7.)   雞胸肉去骨後切小塊放在腿肉上方的一邊。

8.)   另一塊雞胸肉切片後排上。把薑蔥油隨意淋在雞肉中央和週圍。餘下的薑蔥油撥進小碗中作蘸醬。

我覺得這個菜很適合宴客；來賓中如有小孩與長者或外國朋友最為適合。 未來幾星期，我打算把我們年菜的食譜陸續與大家分享，給有興趣或忙碌的讀者們作參考。