鹹魚肉粒茄子豆腐煲 Salted Fish with Pork, Eggplant and Tofu

我老公愛吃鹹魚，亦愛豆腐。如果他只可以選擇吃一道菜的話，他會每天都吃鹹魚豆腐煲。

用豆腐配搭的菜式我可以經常做，但鹹魚我很少讓他吃；因為每次他都會嫌我煮飯太少。

那天在唐人雜貨店看到中式瘦長的茄子，馬上買了幾株。平時在英國超市或街市買的都是又矮又胖的那種，是名乎其實的「矮瓜」。雖然也是健康有益的食材，但做起菜來，味道遠遠比不上瘦瘦長長的品種。

隨手也買了豆腐，家中冰箱有燈籠椒，想起等會晚餐可以做個豉汁煎釀三寶。誰知那人看見籃中的這些寶貝，問我是否忘了最重要的主角；然後馬上回去抓起一片真空包裝的馬鮫鹹魚交給我付帳。

那晚的菜上桌時，一室誘人的温香，連我也投降了，吃了高高滿滿的一大碗飯。

鹹魚肉粒茄子豆腐煲 

材料:

• 長茄子兩條約 400g 洗淨抹乾切段。
• 豆腐 400 - 500g
• 豬頸肉 400g 切小丁方塊 ( 也可以用雞腿肉 )
• 鹹魚一塊約 80g 去骨切小丁方
• 蒜頭 2 瓣剁蓉，薑 5 片剁蓉
• 蔥 3 株切段，綠白分開

醃料 :

• 鹽 1小匙
• 糖 1 小匙
• 米酒/白酒 2 小匙
• 麻油 1 小匙
• 白胡椒粉 1/2 小匙
• 生抽 ( 淺色醬油 ) 2 茶匙
• 老抽 ( 深色醬油) 1/2 小匙
• 生粉 1 小匙

• 生粉少許開水作埋芡用
• 炒菜橄欖油 3 大匙
• 蠔油 1 大匙 
• 水半杯

做法 :

1.)   燒熱平底易潔鑊，下油 2 大匙，把茄子在鑊內排開，煎炸至兩面金黃，瀝亁後排開在廚
       紙上吸收餘油。

2.)  把瀝出的油倒回原鑊，再加 1/2 大匙的油，把豆腐用中火煎至四面金黃，待稍涼後切成小
      方塊。豬肉粒加進醃料拌勻，原鑊再燒熱加進 1/2 大匙的油，爆香薑蓉，蒜蓉和蔥白，加
      進鹹魚和肉粒兩面煎香。

3.)  放進豆腐和茄子，加半杯沸水。爐上放熱擴散板，然後放上砂鍋，把鑊中的肉粒茄子豆

      腐等全部倒進砂鍋中，下蠔油拌勻加蓋中火煮沸，試味，下綠色蔥段，埋芡下莞茜裝飾上

      桌。

天氣逐漸轉冷，可以多做砂鍋菜。煮好的煲仔菜直接端到桌上，色香味全又可保持温度，趁熱享用，特別好滋味呢 !


小小提示 :

• 熱擴散板可以買或自己動手做。此外，砂鍋新買回來時的處理方法在這篇網誌的小小提示有詳細介紹 。