南乳燜豬手 Braised Pig's Trotters with Fermented Red Beancurd

祝願大家中秋節快樂  Happy Mid-Autumn Festival ～

今天的過節晚飯，你們的菜單都預備好了嗎？我家先生想吃南乳燜豬手，在此也和大家分享一下這個食譜。

豬手含有豐富的膠原蛋白質，對人體有許多益處。表面看來雖然好像很肥，但其脂肪的含量遠比肥肉低。多吃豬手可以防止衰老，增強皮膚彈力及韌性。更有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。豬手還有滋養血脈，強健肝腎的功用 。所以中國傳統，生產後的婦女都㑹吃薑醋燜豬手和雞蛋。

南乳燜豬手

材料:

• 豬手 1500g
• 乾䓤頭 2 粒切碎
• 薑數片
• 蒜頭 2 粒剁蓉
• 花椒 1 茶 匙
• 八角 2 粒
• 蔥 2 條切段
• 生粉(太白粉)少許開水作埋芡用

調味料:

• 南乳 1 磚
• 柱侯醬 1 湯匙
• 油 1 茶匙
• 米酒 2 湯匙
• 蠔油 2 湯匙
• 鹽半茶匙
• 糖 1 茶匙
• 油 1 湯匙

做法:

1. 豬手用火燒掉豬毛後洗淨放進沸水中略滾一下，再以冷水清洗乾淨，盛起備用。
2. 南乳及柱侯醬加油 1 拌勻備用。
3. 鑊燒熱，下 1 湯匙油，轉中火，加進薑片、乾蔥頭碎和蒜蓉炒香。
4. 下南乳及柱侯醬略爆香，下豬手炒勻，贊酒兜炒一會，加水至蓋過豬手面，再下花椒，八角，蠔油，糖和鹽拌勻 ; 上蓋。
5. 滾起後轉慢火，以小火燜約 2 小時後試味，下蔥段，勾薄芡便成，趁熱享用。