上次與大家分享過簡單美味的自家製照燒醬豆腐後，得到甚為熱烈的反應 。 很多讀者和網友都先後試做並上傳照片給我看，有些讀者還希望我會繼續提供更多的豆腐食譜。
以豆腐為主或配搭的菜我和老公都愛吃。家中常做的通常包括紅燒、煎、燜、蒸、煮、煲仔等等。除了上次的照燒豆腐外，其他的每款多數都會用肉類或海鮮一起烹煮的。
最近跟一位年輕朋友到中國餐館吃飯。她的男友是吃素的，所以每次她都會替他點一道椒鹽豆腐，和芽菜炒麵，雜菜春卷等等。
因為我們的菜都比他多和豐富，每次看見那碟炸得酥脆、炒得香氣撲鼻的椒鹽豆腐上桌時，心裏無論多麼想夾起一塊送進口裏嚐嚐，也都忍住不好意思動手。
直至那一天剛好有兩位吃素的朋友和我們一起吃飯，我們便索性點了兩碟。怎料我的兒子和女兒都非常愛吃，結果單是我們一家四口，便差點掃光了一盤 !
回家後，在老公的要求下，我照辦煮碗泡製了幾頓，好讓他盡情地吃過痛快。
為了要用較健康的做法，我沒有把豆腐預先油炸，只用微煎。這兒我給大家提供兩個稍為不同的方法。
椒鹽豆腐
( 4 人份 )
材料:
- 豆腐 12 塊 ( 約 800克)
- 洋蔥半個切粒
- 蒜頭 2 瓣剁蓉
- 蔥 2 - 4 條切粒
- 紅辣椒 1 隻切絲 ( 不愛太辣的可去籽 )
- 生粉 (太白粉) 適量
- 橄欖油 3 湯匙
- 麻油 2 茶匙
- 米酒 2 湯匙
- 生抽 ( 醬油 ) 2 茶匙
- 莞茜少許
椒鹽粉材料 :
- 鹽 1 1/2茶匙
- 川椒末，胡椒末或黑椒末 1 茶匙
- 五香粉 1/2 茶匙
- 糖 1/2 茶匙
做法 :
豆腐洗淨瀝乾，放在鋪了廚紙的板上吸乾水份。豆腐上方也鋪廚紙把水份輕按吸乾。
然後把每塊豆腐切開。
方法 一
- 大盤中放上適量生粉，每塊豆腐薄薄沾上一層，黏了太多粉的話用手輕輕掃去。
- 平底不沾鑊燒熱下油 2 湯匙，豆腐放進排開，兩面煎至金黃，盛起備用。
方法 二
- 平底不沾鑊燒熱下油 2 湯匙，豆腐放進排開，在上面灑上少許的椒鹽粉。煎至金黃後反轉，也灑上少許的椒鹽粉。至另一面也煎至金黃，盛起備用。
原鑊再下油 1 湯匙，下洋蔥粒炒軟，加蒜蓉、紅椒絲、蔥粒、生抽、麻油和一半的椒鹽粉炒香。把上面任何一個方法煎好的豆腐倒入，加進餘下的椒鹽粉兜勻，下酒炒至酒精揮發便可盛進碟中，放上莞茜作裝飾上桌。
以上兩個方法不同之處只是先把豆腐沾上生粉與否才煎而已。沾了生粉的豆腐煎起時表面較光滑，椒鹽粉炒拌時能分散得均勻些，入口更脆滑滋味。
沒有沾上生粉的豆腐煎起時表面較粗糙，椒鹽粉可能會分佈不勻，但不是大問題。
兩個方法我也喜歡，取捨方面視乎煮飯之際有否足夠時間而定，不沾生粉的方法較省時快捷。
你相信嗎 ? 吃椒鹽豆腐是會上癮的 ! 做法簡單卻美味非常，現在每次要吃豆腐，都想馬上煎炒一碟椒鹽豆腐 !
No comments:
Post a Comment