以前,每次我們去中國餐館吃飯,老公首先會點的一道菜,就是豆腐。
因為兒女們小時不愛吃,加上我們離唐人街也遠,要買不容易,家中的飯桌就罕有出現了。於是那個在家吃不到豆腐的人,每每便藉在外面吃飯時大快朵頣一番。
後來兩個孩子同時唸大學去了。老公說等待這許多年,現在挑選菜單的大權說理也應落到他手上吧。於是各式各樣的豆腐餐,便此起彼落的在我們餐桌上每週輪流上演。
現在唐人超市內出賣不同種類的豆腐越來越多。有中式傳統的、日式的、用鹽滷的、結實的、軟的、滑溜的 、絲絹的等等!
我煮的豆腐,也因而積存了好多款不同的食譜。其中用自己調配的照燒醬煎燴法可算是最簡單易做而好吃的。
豆腐入口酥脆軟滑,有爆炒過的薑蔥蒜濃香 ; 加入小紅椒的話,微辣中混著少許的甜美 。 一口一塊,咬進嘴裏嚐到是那滿滿的滋味。
自家製照燒醬豆腐
( 4 人份 )
材料:
- 豆腐 12 塊 ( 約 800克)
- 薑 4 片剁蓉
- 蒜頭 2 瓣剁蓉
- 蔥 2 條切粒
- 紅辣椒 1 隻切絲 ( 不愛太辣的可去籽 )
- 生粉 (太白粉) 適量
- 橄欖油 3 湯匙
照燒醬材料:
- 生抽 ( 醬油 ) 2 湯匙
- 味醂 ( mirin 日式米酒 ) 2 湯匙
- 糖 1 湯匙
- 麻油 2 茶匙
- 水 2 湯匙
做法 :
1. 豆腐洗淨瀝乾。
2. 放在鋪了廚紙的板上吸乾水份。
3. 豆腐上方也鋪廚紙把水份輕按吸乾。
4. 然後把每塊豆腐切開。
5. 大盤中放上適量生粉,每塊豆腐薄薄沾上一層,黏了太多粉的話用手輕輕掃去。
6. 平底不沾鑊燒熱下油 2 湯匙,豆腐放進排開,兩面煎至金黃,盛起。
7. 原鑊再下油 1 湯匙,加入薑丶蒜蓉、葱粒和紅椒絲用中火爆炒香。
8. 把照燒醬的材料混合後倒入煮沸。
9. 把豆腐放入排開用小火煮燴,反轉另一面至兩邊上色便可盛盤上桌。如醬汁太稠的話可酌量加入少許的水。
這是一道主婦必備的家庭食譜。冰箱中只要有幾塊豆腐,不用加進任何肉類,就隨時隨地都可以輕鬆地為家人多端上一碟美味小菜。
小提示 :
- 其實照燒醬的基本材料就是 1:1:1 的味醂 mirin (或 sake),醬油(生抽),糖(或蜂蜜),然後隨喜愛加蒜,薑,蔥末或椒絲、麻油或芝麻都可以。我不喜歡太甜的味道,通常在糖的份量上酌減。
Dear Jane,
ReplyDeleteI'll let you know how this turn out. My 3 year old loves tofu. Thank you for sharing.
Jessie
Dear Jessie,
DeleteYou're welcome. I look forward to hearing all about it, and hopefully seeing photos of your delicious results too.
久沒上網,一來這見了幾道美食,精神大振!
ReplyDelete我也喜愛豆腐料理,中式涼拌皮蛋豆腐日式炸湯豆腐都是心頭好... 上回Jane一家台北行,可有嚐嚐著名的臭豆腐呢?
Dear Miss LK,
Delete妳說到在新加坡吃的那些地道美食,才是我最想大吃大喝的久違食品。
有啊,上次出版社請我們吃飯,帶我們去了一傳統台式菜館,毎道菜都好吃到不行! 其中一道便是酥炸臭豆腐!!