自家製照燒醬豆腐 Pan-Fried Tofu cooked in Homemade Teriyaki Sauce

以前，每次我們去中國餐館吃飯，老公首先會點的一道菜，就是豆腐。

因為兒女們小時不愛吃，加上我們離唐人街也遠，要買不容易，家中的飯桌就罕有出現了。於是那個在家吃不到豆腐的人，每每便藉在外面吃飯時大快朵頣一番。

後來兩個孩子同時唸大學去了。老公說等待這許多年，現在挑選菜單的大權說理也應落到他手上吧。於是各式各樣的豆腐餐，便此起彼落的在我們餐桌上每週輪流上演。

現在唐人超市內出賣不同種類的豆腐越來越多。有中式傳統的、日式的、用鹽滷的、結實的、軟的、滑溜的 、絲絹的等等!

我煮的豆腐，也因而積存了好多款不同的食譜。其中用自己調配的照燒醬煎燴法可算是最簡單易做而好吃的。

豆腐入口酥脆軟滑，有爆炒過的薑蔥蒜濃香 ; 加入小紅椒的話，微辣中混著少許的甜美 。 一口一塊，咬進嘴裏嚐到是那滿滿的滋味。

自家製照燒醬豆腐

( 4 人份 )

材料:

• 豆腐  12 塊 ( 約 800克)
• 薑 4 片剁蓉
• 蒜頭 2 瓣剁蓉
• 蔥 2 條切粒
• 紅辣椒 1 隻切絲 ( 不愛太辣的可去籽 )
• 生粉 (太白粉) 適量 
• 橄欖油 3 湯匙

照燒醬材料：

• 生抽 ( 醬油 ) 2 湯匙
• 味醂 ( mirin 日式米酒 ) 2 湯匙
• 糖 1 湯匙
• 麻油 2 茶匙
• 水 2 湯匙

做法 :

1.  豆腐洗淨瀝乾。

2.  放在鋪了廚紙的板上吸乾水份。

3.  豆腐上方也鋪廚紙把水份輕按吸乾。

4.  然後把每塊豆腐切開。

5.  大盤中放上適量生粉，每塊豆腐薄薄沾上一層，黏了太多粉的話用手輕輕掃去。

6.  平底不沾鑊燒熱下油 2 湯匙，豆腐放進排開，兩面煎至金黃，盛起。

7.  原鑊再下油 1 湯匙，加入薑丶蒜蓉、葱粒和紅椒絲用中火爆炒香。

8.  把照燒醬的材料混合後倒入煮沸。

9.  把豆腐放入排開用小火煮燴，反轉另一面至兩邊上色便可盛盤上桌。如醬汁太稠的話可酌量加入少許的水。

這是一道主婦必備的家庭食譜。冰箱中只要有幾塊豆腐，不用加進任何肉類，就隨時隨地都可以輕鬆地為家人多端上一碟美味小菜。

小提示 :

• 其實照燒醬的基本材料就是 1:1:1 的味醂 mirin (或 sake)，醬油(生抽)，糖(或蜂蜜)，然後隨喜愛加蒜，薑，蔥末或椒絲、麻油或芝麻都可以。我不喜歡太甜的味道，通常在糖的份量上酌減。