紅豆鹼水三角粽 《有碗家傳菜書中食譜》 Red Bean Lye Water Rice Dumplings 《Recipe from my book Rice Bowl Tales》

最近有點忙，在臉書上答應了大家，會分享在我書中這鹼水粽的食譜；竟要等到今天才有時間進行。希望有興趣試做的朋友們，還可以趕得及在端午節前的這個週末動手。

幸而包鹼水粽所需的材料和步驟都非常簡單容易，以前沒做過的朋友們也不妨試試。有上一篇的廣式五香鹹肉五角粽，加這款甜紅豆鹼水三角粽；端午節獨有的粽葉飄香美味，會在你家的餐桌上傳送。

以前小時在香港吃的鹼水粽都是沒有餡的。但我老公喜歡吃糯米，更愛紅豆；於是特意要給他來個驚喜。你們可以想像他一口咬下粽時的樣子嗎？

紅豆鹼水三角粽  (《有碗家傳菜》書中 p122 )

材料：
(做 16 個 )

紅豆餡：

• 紅豆 250克
• 油 1 大匙
• 黃砂糖3 - 4大匙

糯米：

• 糯米  600克
• 鹼水4 克 
• 油1 大匙

其他：

• 粽葉 40 片
• 草繩（或綿繩）20 條

做法：

1.    紅豆洗淨，用熱水浸2 小時，放鍋內倒水蓋過豆面約2公分，水滾後轉小火煮2小時到水快
       收乾。

2.    將軟綿的紅豆與油、黃砂糖一起放平底不沾鍋，用小火均勻加熱，等水分差不多全收乾，
       再用鍋鏟輕輕把鍋內的紅豆壓成豆沙，放小碗中。

3.    用手把豆沙搓成每個30克的圓球，成為16 個的紅豆餡，備用。

4.    糯米洗淨泡水2小時，瀝乾放鍋裡加入鹼水拌勻至糯米呈淺黄色，再加入油攪拌。蓋上鍋

       蓋放室溫靜置2小時。

5.    粽葉和草繩（可用棉繩代替）則泡4小時以水煮半小時，再逐一用清水洗抹乾淨，然後將
       葉片頭尾剪掉。用2片葉子包一個粽。將1片葉子半疊在另一片葉子上。

6.    2 片葉子任一末端往上捲起成漏斗狀，如圖所示。捲起範圍約為整片粽葉的 1/3。

7.    把漏斗處移至左手虎口上扶著，先填入1 大匙糯米，再放1 球紅豆餡。

8.    再覆蓋1 大匙糯米。用右手將粽葉上方摺蓋下來，緊按著漏斗開口的上方

9.    接著把粽子上下翻轉，左手托著粽子底部，右手用姆指和食指按緊以固定三角粽的位置和

       形狀。

10.  右手繼續扶穩粽子，左手把粽葉向前按緊。

11.    然後，向後摺疊，最後，用草繩把粽子綑綁起來，成為三角形的紅豆鹼粽。

把所有包好的粽子置大鍋的滾水中 ，用大隻的蒸架壓著以防浮起；再滾起後蓋著用中火煲 4小時，趁熱從水中取出便成。吃時用小碟子盛白砂糖，用筷子把紅豆鹼粽隨意沾上砂糖享用。

請注意：煲好的粽子要趁熱從滾水中取出。

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