草莓紅莓海綿蛋糕 Strawberry & Raspberry Sponge Cake

好友 S 於年多前帶著兒子們隨丈夫一起去澳洲居住。他先生忙於發展業務，她勤於理家，安頓孩子的生活和學業。

生活充實而忙碌，四個兒子都愛上了澳洲的天氣和生活方式，各種年輕人和小孩子們喜愛的水上和戶外活動；全家各成員都認識和結交了很多好朋友。

然而，他們都想家，懷念遠遠的故鄉；在英國的家人、朋友、食物。

今年二月，S 已獨自乘 21 小時的飛機回來，小住一星期，以解思鄉之苦。我們相約吃午餐，我給了她很多擁抱。

數月之後，她再回來。今次孩子學校放三星期的冬假，丈夫也和他們同行。

我們約好了，她抵步第ニ天，便帶年幼的三個兒子來探我們。

正巧我們剛從倫敦回來，女兒也跟著回家小住。雖然時間不充足，但有女兒協助，我們很快便弄了頓三個男孩都愛的簡單午餐。

蜜汁烤小雞腿。

各式新鮮肉腸。

甜包粟、牛油螺絲粉、沙律。

還有備受歡迎的鮮忌廉海綿蛋糕。時間很倉卒，沒有把蛋糕裝飾得很美。只隨便把新鮮的莓子放在忌廉上面，入口卻鮮甜美味。 

我們今次決定依照 Amy 的指示，用與雞蛋連殼同重量的麵粉、牛油和糖去做成的海綿蛋糕，無須用泡打粉。效果是我們做過的蛋糕中最香滑鬆軟的。要再次多謝 Amy！

草莓紅莓海綿蛋糕 

海綿蛋糕材料：

• 雞蛋 3 隻 240 g ( 先將蛋連殼放在量度器上錄取正確重量。舉例，如果 3 隻蛋是 240 g 的話，就用 等量 240 g 的牛油、自起粉和幼砂糖。)
• 自起粉 self raising flour 240 g 過篩
• 幼砂糖 caster sugar 240 g
• 無鹽牛油 240 g
• 雲尼拿香精 2 茶匙

兩個 20cm 可以脫底的小糕盤 

草莓和紅莓適量

鮮忌廉 250g

糖霜 1 湯匙 

草莓或紅莓果醬隨意 

海綿蛋糕做法：

1. 烤蛋糕前 10 分鐘預熱焗爐至 180C / 350F / Gas 4，把兩個糕盤底部鋪烘焙紙，盤邊和紙上塗油備用。
2. 牛油和幼砂糖放進大碗內，用手持電攪拌器 打至淺黄和鬆起。 
3. 蛋打進另一小碗內，用义子打勻。然後逐點小小地打進已混好的牛油和砂糖去。 
4. 自發粉加進牛油砂糖混合料去，繼續用手機打勻。
5. 把粉漿分開倒進兩個糕盤內，撥平頂部，放進烤爐裏，焗 20 - 25 分鐘，至外邊金黃而中間沒黏性便成。取出置鐵網架上待涼。                                                                                                       

夾心和糕面忌廉做法：

• 大碗內倒入 250g 鮮忌廉 fresh cream，加進 1 湯匙糖霜 icing sugar，用手持電攪拌器打拌至軟滑企身便可以，不要過度。 

草莓紅莓海綿蛋糕：

• 待蛋糕涼去後，把其中一個翻轉，塗上果醫。另一個蛋糕翻轉，塗上 一半的忌廉，蓋上蛋糕。把餘下的一半忌廉塗在蛋糕表面，抹平。隨意美麗地排列草莓紅莓便成。

今次見面之後，不知跟 S 再會何時。她的兒子們都十分的活潑可愛，聰明有禮，又非常喜歡和 Josh 玩。我們真捨不得讓他們離去。