皮姆的雞尾酒 Pimm's Cocktail

每年夏天，英國會有許多 Garden parties。因為英國人很喜歡用心機和時間把家中的花園栽培得芍葯繽紛。而夏日時光最適合就是邀請親戚朋友來院中，吃午餐，開大食會，tea - party，BBQ 等等露天的大小宴會，好好享受難得的燦爛陽光和悠長的美麗黃昏。

最常在這些聚會中出現的飲品之一，就是這款 Pimm's The Original No. 1 Cup 調配的 Cocktail，簡稱 Pimm's。

Pimm's 的始創人是十九世紀初期一位農人的兒子 James Pimm，在倫敦開了一間吃生蠔的小吧。自 1823 年起他提供一種用 Gin 混了 quinine ( 奎寧 ) 和一些神秘植物的飲品，用小啤酒杯盛載出售的，以供幫助消化。於是成為了著名的 Pimm's No. 1 Cup。

後來他大規模地生產以供應給附近的生蠔吧。深受歡迎，酒商也開始代理推銷。

於 1865 年，他把生意賣了給一位很會經營和推廣的中尉，之後的倫敦市長。後來還陸續推出由 No. 2 cup 至 No. 6 cup 整組混進不同酒精的糸列。

時至今日，用 Pimm's no.1 cup 調製的雞尾酒已是溫布頓網球大賽場內供應的兩種飲品之一，另一款是香檳。此外，泰晤士河每年舉辦的皇室划船錦杯賽 Henley Royal Regatta、和英式或美式的馬球比賽等等還有很多的大型活動，甚至很多婚禮派對中；Pimm's 都是被指定作調配雞尾酒用的。 

Pimm's 的基本成份是 Gin, 可以加冰或混成雞尾酒進飲。它本身的顏色是深茶淡紅，入口帶點隱約的香料和果酸味。

調製 Pimm's 雞尾酒的方法很簡單。通常是1 份 Pimm's 加 3 份清的檸檬汽水，和切角或切片的青瓜、蘋果、橙、檸檬、草莓和薄荷葉，加冰。現在也有人加入薑啤、梳打水、有汽的白酒或香檳代替。自己飲的話，我則喜歡拌入有汽混濁色的 sparkling Sicilian lemonade。

這款雞尾酒最討好的是那晶瑩的淺茶和透明淡橙紅色。所以如果想奉客時看來吸引，最好還是用清色的飲品相混，不要弄得混濁，生果加入後不要搗壓。

這枝小木槌棒 ( muddling stick, 平時做飲品 cocktails 時用來擠壓水果或香葉的 )，這兒我只是用來當棍子拌勻酒液，不是用來「欺壓生果」的。

皮姆的雞尾酒  Pimm's Cocktail：

材料：

( 4 長杯份量 )

• 基本上每 1 長杯內要放 1 角和 1 片的各式生果及青瓜，然後一些薄荷葉。
• 所以做 4 杯的話一個蘋果、 1 個橙、 1 個檸檬、半條青瓜、8 粒草莓和少許薄荷葉便夠了。喜歡的話，可以多切點加入瓶中作裝飾。
• 1 瓶 Pimm's original No1 Cup，3 罐七喜 7up 或任何檸檬味汽水。
• 1 個透明水瓶，4 隻長杯，半桶冰塊。

做法：

1. 生果洗淨輕抹乾，每種用一半切片，一半切角。將切好生果和薄荷葉各盛小碗中備用。
2. 大水瓶內倒入 3 罐冰凍汽水，然後把 Pimm's 倒入 1 汽水罐內，再加進瓶中拌勻，便成為了 1 : 3 對開的雞尾酒 ( 方程式是：1 份 Pimm's 加 3 份汽水。)
3. 每隻杯內放上冰塊，各式生果各一片和一角，數片薄荷葉，倒滿雞尾酒，攪動一下，便成了一杯清香冰涼，美麗如花的夏日 Pimm's Cocktail 了。

小小提示：

• 請注意：這外表嬌美動人的飲品可不是果汁。
  這 Pimm's 的酒精含量是 25% vol，是烈酒家族。除非你酒量很強，否則一杯起，兩杯止就好了。要駕車的話，不可進飲。
• 給你小小比較：普通啤酒的酒精含量是 2 - 12 % vol 不等。白酒或紅酒是 9 - 16 % vol 。日本 Sake 是 15 - 20 % vol。可見這雞尾酒雖然入口清新輕盈，卻一點也不柔弱。