迷你磨菇牛肉漢堡 Mini Beef Burger on Mushroom Muffin

父親節前兩天的下午，兒子說會回來吃中飯。因為知道星期天沒空，順道把給爸爸的咭也帶回來。

我問老公想我煮甚麼作大餐。他說很回味上次和兒子在 Gbk ( Gourmet Burger Kitchen ) 吃過那夾著磨菇的漢堡，問我可以做自家製的牛肉漢堡包嗎？

我想只做每人一個漢堡飽太單調了。何不做些小型 bite - size 的？一口一個，他兩父子必定可以吃很多。問題是，那裏去找這麼小型的麵包啊？

左想右想，決定把本來要夾進去的磨菇放在底部代替。然後把番茄和青瓜片，牛肉漢堡一起砌高，用短竹籤從上向下串著，將會好玩又好吃。

沒有麵包，少了卡路里，我們女仕會吃得很放心。他們男生可能會「感覺上少了點東西似的！」

正思量要用甚麼伴著給他們一起吃最理想。腦內便閃過 Christine 做的那個牛柳米漢堡 的圖照。靈機一觸，即時決定用壽司飯卷作副菜。這樣的配搭，東西合壁；很符合現代的 fusion cuisine 口味。

盛了一碟的迷你磨菇牛肉漢堡，加上番茄醬和山葵根醬 ( horseradish sauce )。我隨便捲的青瓜壽司飯卷；沾點混了 wasabi 的豉油，香濃辛辣。滿口的滋味！

吃著吃著，竟下起雨來。

很多讀者和網友們都驚嘆怎麼我的照片經常都是陽光普照的，有異於別人心目中的英國形象。現在就讓你們看看下雨天時的模樣好了。

迷你磨菇牛肉漢堡：

( 做 16 個 )

材料：

• 與青瓜橫切面圓徑大小相約的磨菇 16 隻，( 我用上方較平闊的 mini portabella mushrooms)。
• 有機全瘦免治牛肉 500g。
• 紅洋蔥 1 個
• 青瓜、中型番茄各 16 片

磨菇調味料：

• 李錦記舊式蠔油 2 湯匙
• 酒 2 湯匙
• 麻油 2 茶匙
• 海鹽、鮮磨黑椒各 1  茶匙
• 糖 1 茶匙

免治牛肉醃料：

• 海鹽、 鮮磨黑椒各 2 茶匙
• 生抽 2 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 李派林汁 ( Lee & Perrins Worcestershire sauce ) 2 湯匙
• 第戎芥末 ( 法式芥末醬 Dijon mustard ) 1 湯匙
• 莞茜 1 小束切碎
• 酒 2 湯匙
• 雞蛋 1 隻
• 麵粉 1 湯匙  

         油 3 湯匙用作炒洋蔥和煎漢堡排用 

做法：

1. 磨菇洗淨用廚紙印乾水份，用剪刀剪去蒂部。
2. 預熱焗爐至 200C / 400F / Gas 6。調味料置碗中拌勻。烤盤鋪錫紙，把磨菇反轉，用掃子先塗上一層醬汁，反轉過來，也塗一層醬汁。

3. 用另一張錫紙蓋著磨菇，放進焗爐，烤 10 分鐘左右或至磨菇烤熟。同手按，軟軟的便熟了。

4. 取出把磨菇用筷子夾起，反轉風乾。把烤盤內的汁液倒進 1 小碗中備用。

5. 紅洋蔥切粒。鍋燒紅，下油 1 湯匙炒香。 

6. 把炒香洋蔥和醃料全置大碗內，把免治牛肉加入拌勻。用保鮮紙蓋好放冰箱內半小時以上。

7. 把免治牛肉搓按成比磨菇略大的漢堡排，煎好後會稍為縮小。

8. 鍋洗淨燒紅，下油 1 湯匙略熱，改中火。把一半的漢堡排放進，每邊煎 2 - 3 分鐘至熟。

    每個用鍋鏟輕按下煎透。煎好取起，再把鍋洗淨燒紅，重覆以上步驟把餘下的漢堡排煎好。

9. 磨菇排開，每個漢堡排上用乾淨的掃子塗上從烤盤取起的汁料。放一塊番茄在磨菇上，加一  塊青瓜，一片漢堡排，用 2 枝雞尾竹籤串穩上桌。

兩父子吃得很盡興。

外面風雨交加。不禁掛念著還要過兩天才回家的女兒。