泰式烤雞 Thai Style Roasted Chicken

兒子最近很忙。雖然未畢業，已有很多實習的工作機會。他的志願是要成為一位導演。
過去兩年來，他已拍了很多套短片和替好幾隊樂隊編導了音樂影帶。

前一陣子他去替一齣電影做監製部跑腿的工作。說是很難得的機會，可以親自目睹資深導演的工作方法。在戶外拍攝了一個月，風餐露宿。看照片中的他，穿著又厚又大的外褸，不修邊幅的樣子，一改平時性格潮流品味派的衣著方式。跟他在電話中交談，說每早由天未亮開始要工作至晚上，除了睡覺之外，沒有任何空閒時間。如果當晚班的話，則由凌晨工作至翌日下午，睡醒了便要立即前去報到。

言下卻感到充實滿足，除了道歉沒時間跟我們見面或聯絡之外，語氣中沒半點抱怨。我們兩老對視，兒子真的長大成熟了。想起他 17 - 19 歲離開學校，堅持要組織樂隊那兩年，我們怎麼擔心他的理想若不成功，學業前途卻放棄了的日子。不讚成也要支持的心情。那些時光是怎樣過去的，我們也不知道。所以現在看見那不羈的浪子腳踏實地的唸書、工作、學習和生活，怎不叫我們舒一口氣！

沒見了一個月的他今早來電，說做雜務的工作完成了。正要開始撰寫編導一套音樂短片，又會繼續馬不停蹄，但等回可以返家來坐坐聊聊。

兒子回來，我這老媽子自然喜出望外。雖然沒太多時間預備，只要即時動手，也可以泡製出他心愛的泰式烤雞，臨時配道涼麵和新鮮沙律；家中還有芒果，做那款芒果椰汁糯米飯作甜品好了。

看兒子神采飛揚，卻黑黑瘦瘦的。明天趁他未出外之前，要送些湯水過去，給他清理一下腸胃。

雞腿烤熟後我把骨除了切件上碟。幼河粉灼熟後過冷河，瀝乾。拌灼熟涼去的牙菜、麻油、糖、醋和芝麻。

三道小吃他都喜歡。在烤雞、涼麵和沙津上擠了清檸，淋滿酸甜辣汁；他吃了滿滿的三碟！

我還預先替他把一些裝好了讓他帶回去。

泰式烤雞

( 4 人份)

材料：

    雞腿 4 隻

• 蒜頭 8 粒
• 九層塔 Basil 1 大撮
• 香茅 2 枝
• 莞茜 1 大撮

• 蠔油 2 湯匙
• 魚露 2 湯匙
• 海鹽 2 茶匙
• 川椒粉 ( 或胡椒粉 ) 2 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 酒 2 湯匙
• 紅椒粉 Paprika 1 湯匙
• 蜂蜜或椰奶少許在雞腿臨出爐前 2 分鐘塗上

做法：

1. 預熱烤爐至 200C / 400F / Gas 6。先把頭 4 種材料放進攪拌機打成碎末 ( 香茅先拍扁和切小段 )。然後撥進大碗內，加進其餘材料拌勻 ( 除了蜂蜜或椰奶 )。
2. 雞腿放進撈勻醃半小時以上 ( 也可過夜 )。
3. 烤盤上鋪鋁箔紙，把雞腿反轉排開，皮部向下，可將雞腿上醃料中的香茅絲和太多的醃料碎粒撿起撥走。置烤爐內燒 30 - 35 分鐘左右，中段時間取出把皮部反轉向上才繼續燒烤。臨夠鐘前可用竹筷子剌進 雞腿背後厚肉部份測試，抽出時沒流出稀紅色液汁便成，剛熟最好。
4. 關掉爐火，雞腿底面掃上蜂蜜或椰奶 (隨個人口味)，放回熱烤爐內靜置 2 分鐘。

我把其中 1 隻取去等回讓兒子帶走。其餘的待涼後把雞腿反轉過來 (帶皮的反面)，中間下刀，把骨除去，再切成塊狀放回腿型上碟。

匆忙間弄的芒果椰汁糯米飯。

過兩天會多弄一次，做得更漂亮點，到時再來與大家分享好嗎？

這些泰色風味小食，相信天熱時會很受歡迎。也相當適合家中開大食會時，作款客美食呢。