芒果椰汁西米奶凍 Mango Sago Coconut Milk Pudding

有人耐性地等到芒果奶凍布丁上場了。

正好配合這幾天陽光普照的暖日，氣溫大幅度上升。把做好的奶凍放在冰箱內冷凝。午後工作完畢，大汗淋漓，給送上了一碗，說是涼透心肺，舒爽無比。要求再來一杯，加球雪糕。

我說不能得一想二，好吃的也不能一次吃光，不然明天拿甚麼來做下午茶。

私底下，我卻感激他的提議。愛吃的人，腦筋總是動得靈活。

用雪糕伴西米奶凍，加上香甜的芒果，冰涼清新，必會是道大受歡的消暑甜品。說真的，我可沒想起呢！

次日天氣更熱。帶 Josh 散步回來，泡一壺清茶，把布丁拿出來作早餐算了。

經過一天的期待，每一小口都特別覺得滋味！

之前一天，我是這樣將它們原盅上桌的。

淋了淡奶 evaporated milk，加些芒果粒，放塊草莓片，也是簡單美味。

用芒果弄的美食甜品數之不盡，既然大家都這麼愛吃，一起動手做好了。

芒果椰汁西米奶凍

材料：

( 8 小杯 ) 

• 中型芒熟果 4 個
• 西米 240g
• 白糖 80g
• 白明膠片 (魚膠片) gelatine leaves 4 塊
• 椰奶 450ml
• 鮮奶 75ml
• 淡奶 75ml
• 草莓、薄荷葉作裝飾用

做法：

1. 西米按照包裝指示煲好過冷水瀝乾備用。( 有時也要憑臨場試驗。像我用這隻牌子的快熟西米，上次根指示只煲了 5 分鐘，口感上仍嫌稍硬，今次多煲了 10 分鐘，便軟滑多了)
2. 芒果洗淨切開小粒，分兩等份盛起 ( 另一份置冰箱備用，沒放圖中 )，一份用來放進奶凍中去，一份留作裝飾之用。
3. 白明膠片 (魚膠片) 放冷水中浸 5 分鐘。小煲內加進椰奶、鮮奶、淡奶和糖用小火煮沸，魚膠片浸軟輕擠去水份後加入沸奶中，繼續用小火煮至完全溶化便熄火，期間要不時攪拌以免聚成黏塊。
4. 奶糖魚膠煲好稍涼後加入芒果粒和西米，一起拌勻，盛進容器內，待涼後放進冰箱內冷凝三、四小時便成。

小小提示：

1. 魚膠片( 根指示 ) 通常是 4 塊開 600ml 熱液體作 jelly 的。所以上述所有奶液分量加起來剛好 600ml，絕不能有多，否則凝結不成。
2. 草莓心片做法很簡單。只須將一顆草莓切去頂部，再直切成三片。每片用利刀在頂方切小 V 形，再略收切成形便可。

吃前將冷凝了的布丁連小碗坐在熱水中一刻 ( 熱水要與碗內的奶凍同高度，但提防不要滲透入內)，再用利刀沿碗內邊走一圈，將碟子蓋在小碗上方，小心反扣過來便成。若仍反扣不出，重覆上述方法直至成功。

反轉了的奶凍伴以雪糕、芒果粒、心形草莓片和薄荷葉便可上桌。

也可以原盅淋上鮮忌廉 fresh cream 或淡奶 evaporated milk，加芒果粒，心形草莓片和薄荷葉。

兩款奶凍布丁的吃法，任君選擇，你喜歡那一款多些呢？

我們都愛用雪糕伴吃。