芒果鮮忌廉蛋糕 Mango Fresh Cream Cake

說了要做芒果蛋糕後，沒人讓我忘記。

不過說真的，自從取得了 Meiko 的海綿蛋糕食譜後，我自己也急不及待的想馬上動手。最心儀她那蛋糕焗好後澄黃輕軟的模樣，想著用來配芒果鮮忌廉，會最適合不過。

做蛋糕時捲了幾塊薄芒果片放在糕面作裝飾，切的時候可以把它們取去，下刀便不會被阻礙，也可以 cut 得整齊美觀得多。

說起來，右邊那塊是老公切的，看多不漂亮！

他說夠原野風格，我說是粗枝大葉，物似主人形！

讓他吃飽後，趁好天，馬上攆他出去剷草。連續下了兩個星期的雨，就是雨停了，還沒有機會曬乾，旋即又再傾盆而下。你看我們的小草長得多高了！

英國的 ' April Shower ' 是出了名的難以捉摸。但這整個月，雨也真下得太多太凌勵了，成為英國近百年來下雨最多的四月。造成很多地方水浸，河流泛濫，意外傷亡等，真令人嗟嘆！

希望踏入五月之後，陽光會把一切陰霾驅散。

英國今年的母親節早己過去。此星期天，是輪到香港和很多國家的乖仔乖女為媽媽慶祝這意義深遠的一天。形式不用計較，心意才最重要。

何不親手做一個芒果蛋糕送給媽媽呢？

芒果鮮忌廉蛋糕：

先做海綿蛋糕：

這個我是用 Meiko 食譜的。這是她的原譜：

材料：

• 全蛋 2 個，常溫。
• 細砂糖 70g
• 低筋麵粉 60g
• 奶油 (牛油) 20g

( 我用 Meiko 這基本量 x 3 來做我那蛋糕 )

• 全蛋 6 個 ，常溫。
• 細砂糖 210g
• 低筋麵粉 180g
• 奶油 (牛油) 120g ( 我把牛油照比例加多了，如果你想如 Meiko 般少油的，只需 60g )

做法：

1. 蛋與砂糖打散，隔水加熱到微溫 ( 約 38 ~ 40 C )，用中高速度到打至乳化發白，能夠劃 8 字形不會很快消失。再用慢速讓蛋糊泡泡細緻穩定。
2. 麵粉過篩，從高處倒入蛋糊中，輕輕拌至粉末消失。
3. 奶油隔水溶化，均勻灑在麵蛋糊上，(不要倒在同一地方以免消泡 ) 從底部撈起拌勻。
4. 模型底部鋪上烘焙紙，把蛋麵糊從高處如絲帶般倒下來，輕震幾下，消滅大的泡泡。放入預熱 150C 烤箱烤 25 分鐘。
5. 烤好的蛋糕立即退模，用乾淨廚紙蓋著在鐵網架上，放涼後密封蓋好，隔夜後再做加工動作。

(我用 8 吋圓的烤盤， 160 C，烤了 35 分鐘 )

小秘訣：

( Meiko 的話 )

1. 烤好的蛋糕要放涼後常溫密封，隔天後讓蛋糕回潤才抹奶油裝飾。
2. 蛋糕體在裝飾前先抹上酒糖液，比例是：砂糖 2 : 水 1 煮滾放涼後放進同等份的酒。

蛋糕夾心和糕面：

材料：

中形芒果 2 - 3 個約 600 g 作果醬用

大形芒果 1 隻作切片裝飾用

鮮忌廉 fresh double cream 300 ml

霜糖粉 icing sugar 2 湯匙

好質素的雲尼拿香精 1 茶匙

做法：

1. 中號芒果洗淨抹乾，去皮切塊，放進攪拌機打成果醬，盛碗中置冰箱內待用。
2. 大號芒果洗淨抹乾，去皮切出三塊薄片，捲實同保鮮紙包緊， 餘下的芒果切薄片再切小塊 盛碗中 ， 同置 冰箱內待用。
3. 大碗內加進忌廉，雲尼拿香精和霜糖粉 ，用手持打蛋器打發至起軟角厚身便成。
4. 蛋糕用忌廉在週圍量度高度後點下中線的記號， 在旁邊的中點小心從外向內下刀，沿著外圍旋轉切一遍，才漸向中心進發，最後小心再連接中心切去，輕輕反開便成。然後在兩塊蛋糕的沿邊掃或洒上霜糖粉 ( 上面照片所見我忘了這步驟，要後來加補，因蛋糕黏滿了奶油果醬，很不容易，所以請別忘了。)
5. 蛋糕攤開後，兩邊先塗一層上述的糖漿 ( 我的糖漿沒有加酒 )。將芒果醬分成兩份，一份混進果肉拌勻，塗在一邊的蛋糕上，再把忌廉抹上，另一邊的蛋糕也抹上少許忌廉。
6. 蓋上蛋糕，把餘下的果醬抹在糕面，放上芒果捲片即成。

小小提示：

請留下一點芒果醬，在取去芒果片時用來塗抹平滑表面。

如食譜上有甚麼不清楚的地方，歡迎在此或到 Rice Bowl Tales facebook page 查詢。

要再次多謝 Meiko 分享的海綿蛋糕食譜和秘訣。