芒果椰汁糯米飯《 泰式甜品 》 Mango & Coconut milk Sticky Rice

上次兒子回來時，我雖然做了芒果糯米飯做甜品，但因時間倉卒，弄得很不理想。這星期決意要做得成功，前後一試再試，用了幾個方法，才得到滿意的效果。

眾所週知，芒果糯米飯是極受歡迎的泰國甜點和街邊小吃。

傳統的做法是把洗淨的糯米用清水浸 4 - 6 小時，瀝乾後；用潔淨的幼薄紗布包裹著，放在特製的蒸籠上，蓋著隔水蒸 45 分鐘。蒸好後把飯撥進大碗內，趁熱加入椰奶糖汁，蓋好置放半小時以上。吃的時候再澆上一些椰奶糖漿，隨喜愛灑上烘香的椰絲、芝麻等。其味無窮。

我上次貪快，用煲的方法。結果米煮好加了奶汁後，變得太稔。

之後我試了蒸，覺得時間太長。也試了用微波爐，但我始終不大喜歡用微波爐弄熟食物。

最後自創用隔水燉法，只消 30 分鐘，一小煲軟綿適度，恰到好處的糯米飯登場了。

加了椰奶汁拌勻半小時後，便可用芒果塊伴著上碟。

再隨意盡情淋上椰奶漿 ...

灑上烤椰茸芝麻。

糯米飯入口，濃甜的椰汁帶少許的鹹，啖啖甘香，滋味無窮，令你想一口接一口的吃下去。

我拍照時沒澆上很多的椰漿，後來吃時去把在廚房內小煲裏的都取出來全淋下了，美味得很！

芒果椰汁糯米飯

( 4 人份 )

材料：

• 糯米 2 杯 ( 用 250 ml 容量的量杯為準 )
• 熟透的芒果 2 個

      拌飯椰汁

• 椰奶 1 1/2 杯
• 糖 1 杯
• 鹽半茶匙

      椰奶漿

• 椰奶 1 1/2 杯
• 糖 2 湯匙
• 鹽 1/4 茶匙
• 少許獻水 ( 可以不加 )

      烘香的椰茸和芝麻隨意

做法：

1. 糯米洗淨後用清水浸泡 4 小時，瀝乾。放進不黏底的小煲內 ( 小煲不用蓋蓋 )，置入注了半滿沸水的大煲中，把蓋蓋上。大火燒沸後，改用中火，糯米隔水燉半小時便成糯米飯。
2. 燉飯期間，把拌飯椰汁在小煲內煮溶備用。
3. 飯好後挑鬆，趁熱倒入拌飯椰汁，與飯撈勻，蓋著備用。
4. 再用小煲把做椰奶漿的椰奶、糖和鹽煮溶，我不喜歡太稠的漿，只酌量加入很少許的獻拌勻便成為淋在飯面的椰漿 ( 汁可以頗稀，因很快便會蒸發變稠 )。
5. 用小碗盛飯，不要壓太實，好讓稍後淋上的椰漿能滲透入飯去；反扣在碟上，伴芒果、荔枝和薄荷葉上桌。

小小提示：

1. 如果不想用隔水燉方法的話，也可以將泡過瀝乾的糯米排開在玻璃或不黏底的盤碟內，隔水蒸 35 - 45 分鐘。
2. 開椰漿時只要逐少逐少的下獻水，不要太稠，煮好後要可以流動才好。如果不少心弄稠了，只需加多點椰奶開稀便成，或補回少許的鹽糖調味。

這樣好吃的甜點，泡製起來並不困難。趁是芒果季節，此時不做，更待何時！