菜遠雞柳，涼拌藕片青瓜，和番茄紅蘿蔔馬鈴薯湯《家常小菜》

英國今年很熱鬧。這個夏天，將會有兩個意義非常重大的慶典和節目。

6 月 5 日是英女皇在位六十週年鑽石銀禧紀念。到時整個週末至星期二當天都會有豐富的活動安排慶祝。

7 月 27 日至 8 月 12 日則是在倫敦舉行的 2012 年奧林匹克世運會。我們都很期待。

小時候，我應該只有幾歲大，那時住近彌敦道。記憶中，有一兩次擠在封了道的馬路邊，與兩旁圍滿著人的群眾一起等待觀看；不知是祝賀英女皇壽辰，抑或是歡慶在位週年紀念的馬車、士兵和樂隊等巡遊而過。

那情景十分深刻的留藏在我腦海中。後來搬離了那區，長大期間就一直沒再看過巡行。隨著年齡增長，回憶中的意象逐漸淡去。偶爾想起，我會懷疑究竟那是親身的體會，還是夢中的經歷？如果是夢境，為何那麼多年後，仍保存印象？

日常生活中有些平凡的事情，或吃過的食物，不但永遠不會忘記，還歷久彌新。

像母親煲過的湯。

炒過的菜等等。

母親雖然不在。

憑回憶，我們仍可以重覆母親的烹飪方法。透過食物，把她給我們和她身邊人的愛，延續下去。

番茄紅蘿蔔馬鈴薯排骨湯

( 4 人份 )

材料：

• 豬蹍肉 340g 左右。
• 紅蘿蔔 500g
• 番茄 250g
• 馬鈴薯 250g
• 薑 2 片

做法：

1. 湯鍋內注 8 碗水，去皮薑片 2 小塊，蓋著用大火燒開。 
2. 另一小鍋內也注水燒開 ，豬蹍肉放沸水中，滾開後用小火煮 2 分鐘去血水油脂。然後取出用自來水沖淨，放進湯鍋內，用大火煮滾 。
3. 馬玲薯去皮洗淨切方塊。 番茄、紅蘿蔔 ( 如果是有機的，可以不去皮 ) 洗淨切大塊。同置湯鍋內 ，大火滾開後用小火煲 1 小時便成。  
4. 喝時先用湯匙把煲內湯面的油花盛走，下少許鹽試味便可以了。

涼拌藕片青瓜

( 4 人份 )

材料：

• 蓮藕半條
• 青瓜 1 條
• 調味料：蒜蓉辣椒醬 1 湯匙，糖 1 湯匙，紅醋 2 湯匙，麻油 1  湯匙，鹽 1/4 茶匙

做法：

1. 蓮藕洗淨去皮切薄片，置滾水中煮 2 - 3 分鐘至剛稔，然後傾去沸水過冷河，瀝乾。
2. 青瓜洗淨刨間條皮切粗片。
3. 大碗內放藕片青瓜，加進調味料拌勻，用保鮮紙蓋著置冰箱內。吃時再拌勻才取出盛碟上，碗內的醋汁可隨喜愛的多少淋上。

菜遠雞柳：

( 4 人份 )

材料：

• 菜芯 1 斤
• 雞腿 3 隻 或 豬頸肉適量。( 份量可隨意加減，也可以用雞胸肉 )
• 醃料：鹽 1 茶匙，糖 1 茶匙，生抽 2 茶匙，老抽 ( 醬油 )  2 茶匙， 麻油 2  茶匙，胡椒粉半茶匙，酒 1 湯匙，生粉 2 茶匙，油 1 湯匙。
• 蠔油 2 湯匙

做法：

1. 滾水中下少許鹽油，把菜芯放入川燙 30 秒至稍軟，取出在篩內攤開瀝乾。
2. 雞腿去皮去骨切柳條 (或把豬頸肉切薄片)， 用醃料拌勻。
3. 煲沸少許開水備用。鑊燒紅，如果用不沾底的易潔鑊便不用下油。用其他鑊的話則下油 1 湯匙旋開燒熱。放進雞柳或肉片排開，煎至一邊金黃，用鍋鏟全部反轉。
4. 雞柳或肉片的另一面也差不多全煎香後，轉中火。下小半碗滾水，加入蠔油，快手拌勻畧煮， 試吃厚的一片，雞肉剛熟了便熄火。
5. 把菜芯倒下鍋中分散，與雞柳和汁兜勻上碟。

這樣簡單的家常飯菜，自小吃大，永遠不會忘懷。

且健康有益，又可助清熱消暑。在炎夏將臨的這個季節，很是適合。