煙肉帶子卷伴時菜炒麵 Bacon - Wrapped Scallops & Stir Fried Noodles with Vegetables

英國今年的五月，氣溫驟降。多雲多雨，無論在家或出外，很多時都有揮不去的陰寒感覺。

整個春季都忽冷忽熱，好天起來美麗熱情，促使大地欣欣向榮。忽然卻轉為陰霾密佈，狂風落葉。可憐的花兒們被這變幻無情的氣象弄得無所適從。

初生的花蕾那經得起風雨摧殘，還在含苞待放之際已被打落，毫無開花結果的機會。

看那滿園滿地的小瓣片片，好生不忍！

前天早上，帶 Josh 散步時空氣中的乾熱感覺非常溫暖柔和。

是初夏了嗎？不會這麼早吧！

又可以把洗淨的衣服晾開。等不及傍晚把它們收下來，在懷中親擁時嗅到的清香。

去買菜煮飯時心情也特別輕快。想去看看超市裏有甚麼好東西賣。

見到新鮮的帶子，買了 12 隻回來，收價 £ 5.25。不知在其他地方居住的你們，會要付多少錢？

記得上次我說那間新開的 Morrisson's 嗎？問守衛，他說不許拍照，可惜！不然可以讓你們看看蔬菜部的豐富盛況 ( 我們在英國住久了的人，對新鮮食材，是特別容易大驚小怪的 )。

材料買齊，要做一頓美味迎夏的午餐。

煙肉帶子卷伴時菜炒麵

( 3 - 4 人份 ) 

材料：

• 新鮮帶子 12 隻
• 幼條五花腩煙肉 streaky bacon 12 塊
• 檸檬 1 隻切開 2 半
• 火箭菜 rocket leaves 1 包
• 乾蛋麵 8 oz 左右隨個人食量決定
• 椰菜、白菜、紅蘿蔔、青蔥、荷蘭豆、甜豆、小紅辣椒、莞茜等各小許
• 薑 1 小塊，蒜頭 4 小粒

調味料：

• 海鹽、黑椒隨意
• 蠔油 2 湯匙
• 糖 1 茶匙
• 生抽 2 湯匙
• 老抽 (醬油) 2 湯匙
• 麻油 2湯匙
• 白胡椒粉 1 茶匙
• 橄欖油 4 湯匙
• 1 小碗內加入 2 茶匙生抽，1 茶匙麻油拌勻備用

做法：

1. 預熱烤架 the grill 至高溫。
2. 帶子洗淨用廚紙完全印乾，磨上黑椒。火箭菜洗淨瀝乾。蔬菜 洗淨瀝乾，椰菜、紅蘿蔔、蔥切絲綠白分開，白菜切開切段。薑去皮切絲，蒜粒拍扁剁茸，紅辣椒切粒。
3. 乾麵根據包裝指示另加少許鹽油煮開，剛軟便好，不要過稔。過冷河，然後用冷水浸至炒前 5 - 10分鐘才瀝乾。
4. 帶子磨上黑椒。將每塊煙肉包緊 1 件帶子，做好 12 件後放進熱烤架下。先烤 2 分鐘，如有汁液滲出，可用廚紙徹底吸乾。反轉烤 2 分鐘，如再有汁液滲出，再印乾。4 分鐘後反轉檢查，煙肉熟了的話便可取出。不然用有黑椒末那邊向上，再烤 30 秒 - 1 分鐘。要看緊，剛熟便好。取出備用。
5. 炒鍋燒紅下油 2 湯匙，把麵條放下兜炒打散；隨炒隨下少許鹽、胡椒粉、生抽、老抽、麻油，用竹筷子與鍋鏟同炒拌至熱和色澤均勻。盛起置一旁。
6. 用原鍋，中火下油 2 湯匙燒熱。加入紅椒蒜頭薑絲蔥白絲爆香，轉大火，先下椰菜炒香，留起綠蔥絲和少許紅蘿蔔絲，把其餘蔬菜倒入兜炒，加少許鹽，然後把蠔油和糖加入。
7. 菜剛炒軟但不過熟，把麵回鍋，加進留起的紅蘿蔔和綠色蔥絲，用兩雙竹筷子將麵與菜拌炒撈勻後盛大碗中，放上莞茜便成。
8. 大碟鋪火箭菜，擠下半個檸檬汁。把帶子卷放上，也擠半個 檸檬汁，用小掃子將小碗內的生抽麻油輕掃一層，添色添味。
9. 炒麵帶子卷一起上桌。

小小提示：

1. 麵在煮 (烚) 時下少許油和鹽，可令麵條添光澤味道，和易於分散。瀝乾後炒時便不會黏成一團。
2. 讓麵條浸在冷水中至炒前 5 - 10 分鐘才瀝乾，也是令炒麵時可以易於挑散兜鬆，但也不要浸超過 10 分鐘以上。

這兩款菜式配搭，清新開胃，相信會很適合天熱的日子進食。