巧克力榛果肉桂奶油蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake with Cinnamon Butter Cream

孩子們小時，復活節前後那幾個星期，是一年中最輕鬆，天氣最好的學校假期。

到唸中五那年，情況開始改變。GCSEs 和繼而的兩年預科 A Levels 考試，把對升大學認真的學生和家長折騰得喘不過氣來。

入了大學後壓力減輕多少，但到最後一年，當然又捲土重來。

女兒送給我們的小熊兒，我放在那裏替她打氣。

范走後，女兒獨佔整張飯桌。她喜歡在這兒溫習，是全屋最光猛溫暖的一角。她爸爸說是因為近著廚房，可以知道我在弄甚麼吃的。她老爸以為每個人都跟他一樣饞嘴！

為了慰努整天埋首桌前的她，我做了這個我知她一定會喜愛的雜莓巧克力蛋糕。

其實年輕人目前面對的社會經濟狀況，將來的就業問題等等，一切隱憂，又豈是母親的愛心甜品可以幫忙解決的。

英國目前失業人數約四百萬，而 16 - 24 歲的年青人超過 一百萬，佔了總數 1/4。也難怪他們感到徬徨。

叫他們暫時不要太擔心，把試考好，再見一步行一步吧。

蛋糕做起，回來探爸媽的姬剛好來看我，她跟女兒分享她的求職心得。我去沖茶正好。

巧克力榛果肉桂奶油蛋糕 

蛋糕材料：

• 無鹽牛油 250g ( 較健康的選擇，我用同份量的 Bertolli vegetable fat with olive oil spread 代替 )
• 黃幼糖 golden caster sugar 250g
• 去衣樽果 hazelnuts  75g
• 黑巧克力 120g用刀粗略剁碎
• 大號雞蛋 4 隻
• 自起粉 self raising flour 250g
• 肉桂粉 1/2 茶匙
• 特濃咖啡粉 strong espresso 4 茶匙
• 草莓或樹莓甚至藍莓或黑莓等適量隨意
• 8 in 可退底圓糕盤 2 個

肉桂奶油材料：

無鹽牛油 240g ( 較健康的選擇，我用同份量的 Bertolli vegetable fat with olive oil spread 代替 )

肉桂粉 1 1/2 茶匙

霜糖 icing sugar 750g

無味希臘優格 plain Greek yoghurt 75g

做法：

1. 做蛋糕 2 小時前便把雜莓洗淨完全瀝乾備用。2 個 8 in 可退底圓糕盤在底部塗少許油，鋪上烘焙紙，再塗少許油以易於脫底。
2. 大碗內放進牛油和糖，用手提打蛋器打至淡色鬆軟。
3. 預熱焗爐至 170C / 325F/ Gas3，把樽果置在烤盤上放進烤至香脆，取出用乾淨廚巾包著把表衣略為揉擦，也不需要全部擦走也成。把樽果放進攪拌機打碎成粗粒。
4. 黑巧克力剁碎像小石子便可。
5. 雞蛋在小碗內打勻。加進牛油糖溶液，不斷打拌至結在一起，按停攪拌器，倒入一半的果仁粉和自發粉，用低速稍為拌勻。再按停，倒入餘下的果仁粉和自發粉，再加進巧克力和肉桂粉，稍為攪勻。下特濃咖啡粉，用膠刮或金屬大匙輕力小心拌勻。不要把打起的空氣拌走。
6. 把粉漿平分進兩個糕盤內，撥平，置焗爐內烘約 30 分鐘，最後 10 分鐘如見變得太深色的話可同錫紙輕蓋頂部。用刀尖或長木枝剌進糕身，取出沒黏物便成。兩個蛋糕取出置鐵網架上放涼。蛋糕在焗爐期間做奶油。
7. 霜糖、肉桂粉和牛油置大碗內，用手提攪拌器低速打至全部拌勻並成沙粒狀。加入優格 yoghurt 繼續以低速攪勻，然後加高速度把奶油糖霜打至輕而厚便停，不要打過份。
8. 待蛋糕完全涼化後，其中一個 用長批刀 palette knife  把奶油糖霜塗在上面， 跟著放上一層切片草莓，把另一個蛋糕小心罝於上面，再用批刀把奶油週圍塗上，再塗頂部。整個蛋糕完全覆蓋後，用批刀垂直在旁邊修抹整齊，頂部抹平，排上草莓，堆滿樹莓或雜苺便成。  

小提示：

1) 做好蛋糕不要放進冰箱，不然失去軟綿口感。蓋著在室溫陰涼處，可保存 5 - 7 天。

                

2) 多謝讀者 Winnie 詢問，怎樣才可以防止洗過的雜莓出水？

答案如下 : 各種 berries, 如 strawberries, blue berries, blackberries, raspberries 等等，當然要洗過才可以放在做好的甜品上。要保持它們乾爽不會出水，洗完瀝乾後輕輕將它們平排在一個鋪了廚紙的盤子上，罝雪櫃內風乾兩小時，用前半小時取出，小心逐粒拿起，把它們平排轉放在另一個也鋪了廚紙的盤上，讓任何冷凝後流出的水氣再流進廚紙去，便會很乾爽的了。

如果你們有更佳的方法，歡迎來告訴我，好與大家分享。

            

你們有興趣試試做嗎？