美麗的杯子蛋糕 Beautiful Cupcakes by Amy

我不是說過，要帶你們去探那位在家中替人做生日蛋糕和甜點的年輕媽媽的嗎？

電話一按，她馬上答允，約好第二天去她家坐。

認識 Amy 已有二十年了。從她十多歲開始，看著她拍拖、結婚、買屋、生孩子 ...... 到現在已是三子之母。老大十ニ歲、二兒子八歲、老么才三歲，都是可愛都不得了的小傢伙。

她才開始了這門生意不到六個月，已經門庭若市。跟她談起，她說孩子出世後，她已沒有出外工作多年。直至去年年底，有感於大兒子已上中學，最小的明年也要唸幼稚園了。日間將會有空閒時間，很想找點事做。但停職多年，一切生疏了，也很難找到可以每天兒子放學時放工的職位，或與學校假期配合的工作。

最近這兩年來，Amy 常感不適。後來專科醫生診斷出她是患了 Coeliac disease，身體對任何含有 gluten 的食物都不能接受。逼使她要吃自己預備的食物，特別是蛋糕餅食之類。

卻也因此，令她養成了在家裏弄食物的習慣，也藉此給予她成立 Cakes by Amy 的靈感。

Amy 的媽媽是職業餅師，自然她所有秘方都是得自高人媽咪的獨家傳授了。

那天在她家中吃到她做的杯子蛋糕，入口香滑鬆軟，一試傾心。馬上買了些回家，老公和女兒吃過後，都讚不絕口。

見了這些漂亮可愛的 cupcakes，我知道親愛的你們，此刻腦袋裏在想著甚麼。

我已鼓起勇氣代你們問了。難得 Amy 這麼大方，稍一忙完便即把食譜電郵給我，好讓我可以與大家分享。在此要再次向她道謝。

Thank you very much Amy, for your lovely tasty cupcake recipe!!

美麗杯子蛋糕  Cakes by Amy

( 基本食譜，要做份量多少可隨比例加減 )

蛋糕

材料：

雞蛋 4 隻 260 g ( 先將蛋連殼放在量度器上錄取正確重量。舉例，如果 4 隻蛋是 260 g 的話，就用 等量 260 g 的牛油、自起粉和幼砂糖。)

自起粉 self raising flour 260 g 過篩

幼砂糖 caster sugar 260 g

Stork margarine 260 g ( Amy 說她只用這隻牌子的 margarine，不用其他牌子也不用牛油的。)

雲尼拿香精 2 茶匙

杯子蛋糕紙杯和烤盤

做法：

1. 預熱焗爐至 170 C。首先用手提打蛋器把糖和 margarine 一起打 2 分鐘至淺色。
2. 此時逐隻雞蛋加進打勻後，下兩茶匙雲尼拿香精全部拌勻。
3. 把自起粉加進蛋糊，用金屬大匙小力攪勻。
4. 用雪糕匙把粉漿盛進烤盤的紙杯內，置焗爐內烘 15 分鐘，取出用竹籤插入中央部份，抽出時沒黏物便熟了。小蛋糕放網架上，涼透了才作裝飾。

奶油糖霜：

材料：

(  1 份 margarine 對 2 份 icing sugar 成 1 份奶油糖霜，有需要的話可隨比例增多 )

3 oz / 75 g Stork margarine ( Amy 說用這 margarine 做出來的奶油特別香滑 )

6 oz / 150 g 霜糖 icing sugar 

1 茶匙雲尼拿香精

粉紅色食物色素

唧袋和星型卿嘴

做法：

1. 首先用打蛋器把 margarine 打至軟滑，下雲尼拿香精。
2. 然後逐些加入霜糖，拌至完全混合光滑。
3. 用星型唧嘴從小蛋糕外面至中間唧上旋紋，灑下食用閃光彩粉和隨意放上裝飭物便成。

小貼士：如想唧成雙色奶油的話，只需預備 2 份奶油糖霜，其中一份加入1 - 2 滴粉紅色食物色素。拌勻。卿袋內的中部兩旁，分別撥進 1 份普通奶油和 1 份粉紅色奶油，捲實便可以唧在小蛋糕之上。

這個復活節假期，有興趣做些來玩嗎？每個蛋糕上加上數粒小巧克力蛋，便成為美味可愛的復活節杯子蛋糕了。