蘋果橘子醬蛋糕 Apple and Marmalade Cake

春天的氣候變化真是難以捉摸。前天晚上還冷雨連綿，早上起來竟又會陽光普照。

趁好天，趕緊洗晾衣服，清抹門窗。午飯後 Josh 在草地上曬太陽，老公做園務，女兒溫習。我從園中剪了些風信子和鬱金香回來，頓時香氣盈室。

正要沖茶，老公如常問有甚麼甜點。女兒提議做蛋糕。我們有很多蘋果吃不完，有甚麼比來弄一個 Nigel Slater 的 Apple & marmalade cake 更適合呢！ 

燴了點牛油蜜糖肉桂蘋果，沒有雪糕，打厚了些 double cream，一起來伴蛋糕。

鮮甜的蘋果，清新的橘子醬，甘脆的核桃仁，淡甜的紅莓乾；混在香柔鬆軟的蛋糕內，再配著焦蜜糖蘋果厚忌廉，送進口裏，好吃得很。

Nigel Slater 的食譜，一貫的簡樸田園，沒有花巧，卻永不會令人失望。

蘋果橘子醬蛋糕

材料：

• 室溫軟化無鹽牛油 220g ( 我改用了 Bertolli 菜與橄欖混合油 spread 代替)
• 黃幼砂糖 golden caster sugar 210g
• 蛋 4 隻碗內打勻
• 全麥麵粉 wholemeal flour 250g
• 泡打粉 baking powder 1 茶匙
• 肉桂粉半茶匙
• 蘋果去皮 200g
• 提子乾或紅莓乾 100g
• 核桃 pecan 100g 剁成碎粗粒
• 橘子醬  orange marmalade 125g
• 橙皮 1 隻刨幼絲
• 黃幼砂糖少許用作灑蛋糕面
• 20 cm 圓徑可以鬆邊脫底烤盤 1 個 

做法：

1. 糕盤底鋪紙塗油。大碗中置牛油和糖，用手提打蛋器攪拌至鬆軟淡奶色。
2. 另一隻碗內，篩進全麥麵粉，泡打粉和肉桂粉。
3. 蘋果去皮去心切成 1 cm 四方小粒，與提子乾或紅莓乾，核桃混合，加進橘子醬和橙皮絲拌勻    。
4. 預熱焗爐至 160C / 325F / Gas3。將蛋逐少加入牛油糖糊中去打勻，倒入全部果仁果醬混合物，小心輕力全部拌勻。
5. 將粉漿撥進烤盤內，在表面灑上少許砂糖。放進焗爐內，烘 1 小時 15 分鐘左右，至用長竹籤剌進取出無黏物便成。

小貼士：

1. 如全麥麵粉太粗過不了篩可以不篩。
2. 蛋糕入爐後半小時可在上面用錫紙蓋著以防烤得太深色。
3. 因為根據原食譜要烘成 1 小時 15 分鐘頗長時間，和每個焗爐性能不同，我提議 1 小時後便要用竹籤剌進檢查，一沒黏物便成，不要烘過火，不然糕邊便會焦的呢。我隨烘隨檢查，蛋糕剛剛好，但旁邊仍頗深色。不過不要緊，很好味的呢！

早上帶 Josh 去家附近的河邊散步。看見這隻胖嘟嘟可愛的知更鳥。

今天很奇怪，怎麼經過的狗兒，每隻都乖乖地被主人牽著走的？莫非全部都頑皮被罰！

遇到相熟的同村，叫我們快點拖著 Josh。原來今天是這河上舉行的釣魚比賽，不能讓狗兒亂跑把魚嚇走。

拐個彎，我們離開河邊，往林中走去。看到遍地的 wild garlic，花兒在朝露旁含苞待放。

有 wild garlic 的地方，附近自然有含羞答答的 blue bells，美得令人心生憐愛。

在這春色明媚的午後，我們在溫暖的陽光下喝茶吃蛋糕。想起已兩星期沒見的兒子。

他正忙著為一部大製作的電影做小廝。為期四週，他說很珍惜這個機會，可以看到和學到很多東西。但每天放工回來，這電腦也沒精神上，便累得倒頭大睡，因為明天早上五時又要出門了。

寫此文這刻，女兒也已返回倫敦，準備應付考試。

遲些他們忙完了，一家人要去海邊好好暢玩一番。