烤牛腿肉和紅酒燒汁 Roast Beef Topside Joint & Red Wine Gravy

才踏入三月，時鐘還沒有向前撥快，白天已自動早來遲去。

天還沒亮，已有鳥兒結集在花園四週的高叢上歌唱。這個冬天，已長大不再貪玩的 Josh， 平時不等我們吃飽早餐，不會獨個兒出去花園行走。但最近鳥聲實在吵得牠太煩時，會一股腦兒的衝出去園中，要把高歌覓伴的雀兒驅走。

牠的捍衛領土範圍感很強，絕不能容忍任何不請而來的不速之客。就連我們花園上空也是牠管轄範圍之內。

整個星期都天朗氣清，老公早已說好了週日我們去訪湖。誰知週末才到，氣象便開始轉差，還刮起風雨來。不禁令我牽掛著剛駕車抵達 Ireland 工作的兒子，出門時不知帶了保暖的衣物沒有？

窗外風狂雨亂，室內安靜憩寧。捧著熱茶，我也觸念起令我不能釋懷的朋友。

但我們答應了她，要相信她的堅強，她的獨立能力，和她的自信。

容許我們做的，只有一件事情。要繼續談笑，愛她就不要對她同情。

說得好，那我們今天只許談笑風生，和開懷吃午餐。

我幾位朋友平時多吃魚和白肉，甚少吃牛，卻說肯為我破例。但大家都要不太生也不太熟的烤牛，那倒不難。

上回我已經介紹過伴烤牛肉吃的約克郡布丁。今次就來示範健康版的烤牛腿肉和紅酒燒汁的做法了。

烤牛外腿肉和紅酒燒汁：

( 健康版  4 - 6 人用 )   

材料：

被綑著為烤爐預備的牛外腿 Beef Topside Joint 1 塊約 1.25kg

大號洋蔥 1 隻 ( 或小號 2 隻 )

小馬玲薯約 1 kg 或多少隨意

紅蘿蔔和歐洲蘿蔔( 防風草根 ) parsnips 各數條

蒜頭整顆

百里香 Thyme 幾株

橄欖油

上湯 1 品脫 pint ( 我用 4 茶匙有機菜精開 1 pint 熱水，放涼後加 1 1 /2 湯匙麵粉拌勻備用 )

鮮磨海鹽和黑椒末 

紅酒 1 樽

麵粉 1 1/2 湯匙

做法：

1)  預熱焗爐至 220 C / 425 F / gas 7。

2)  大烤盤在火爐 hob上燒熱，如果牛腿綑外有圍著脂肪的話，不用下油，只要把牛腿肉綑放在盤上每邊上下四週全煎至微焦，和把油煎出。取起盛碟，煎出的熱油傾進碗中，待涼化後把凝結的脂肪刮進垃圾桶內，不要在脂肪還在液態時倒進洗水盤去，否則冷卻後會堵塞渠道。

3) 把煎好的牛腿肉四週磨上大量的黑椒海鹽，用手按抹均勻。

4)  洋蔥，紅蘿蔔，歐洲蘿蔔切粗角，蒜頭折開成小粒，排放在另一乾淨烤盤上。加進小馬玲薯，磨上黑椒海鹽，洒點橄欖油，拌勻，放進百里香。

5)  把牛腿肉放在蔬菜上，一起置烤爐中用 220 C / 425 F / gas 7 烤 20 分鐘，然後降低溫度至 

160 C / gas 3，計算你的牛腿有多大，要吃 medium 的每 450 g 重的肉烤 20 分鐘。要吃 rare 的每 450 g 烤 15 分鐘便成。期間可以把蔬菜翻轉調動，牛肉也如是，好讓燒烤均勻。

舉例來說，我這  1.25 kg = 1,250g 的肉 : 便用了 20 + 20 + 20 + 15 = 75 分鐘 = 1 小時 15 分鐘

6)  烤好後把牛肉取出，置碟上，用錫紙包蓋好至少放 30 分鐘備用。

紅酒燒汁做法：

1)  把烤好的小馬玲薯和蔬菜取起盛碟中如下圖。可保留黏底部份。

2)  把烤盤置火爐上，紅酒 1 瓶倒進，用中火把酒煮至揮發去一半，加進上湯煮滾，因有麵粉在內，要隨煮隨攪拌以免黏底。同一時間加糖 1- 2 湯匙和酌量黑椒、鹽作調味。

3)  可加入少許老抽把燒汁顏色調教至滿意。

4)  把盛牛肉的錫紙打開，將漏下的牛肉汁傾進烤盤內的燒汁去，燒汁稀稠和試味合意之後，便可以篩去殘渣，把滑溜的燒汁盛起，牛腿肉切片置於烤菜中，同時上桌。 

健康版的烤牛腿肉和紅酒燒汁，做法就是如此簡單的了。你會試試看嗎？