上湯雞肉拉麵 Grilled Chicken Ramen Soup

英國的家庭主婦有個傳統，叫 " Spring  cleaning "。就是在春天初臨時來個大掃除，把整間屋裏外上下都清潔收拾，好迎接開始暖和的季節。因為天色光亮了，在溫暖的太陽照耀下，一切塵埃巧垢，都無所遁形！

我非常喜歡這個習慣，平時太忙忽略了的角落門窗，都得到我的注意力，洗淨抹亮，感覺煥然一新。

忙的時候，我最愛煮麵。煮一大鍋的湯，預多些菜和肉、灼多點麵擱在一旁。等下做累了，把湯熱開，每樣東西抓一把放進碗裏，一頓美味的快餐即時奉上，省回很多功夫和時間。

今次弄這個是濃一點的湯底，仍是我一貫即煲即煮的作風。我很欣賞認真的麵店熬的各式上湯，那多層次的美味是不能用現成三滾兩滾快湯取代的。

但今天的主婦們有那麼多功夫要兼顧，甚至年青人，單身王老五等，生活繁忙勞累。難得有時在家不想外出，不想吃即食麵，自己下手弄，20 - 30 分鐘左右便成，仍然很有滿足感。

煎至剛熟的雞胸肉斜刀切塊，放些在麵碗裏，餘下的可盛碟上。

上湯雞肉拉麵

( 3 - 4 人份 ) 

材料：

• 幼條乾拉麵 400 g
• 無皮雞胸肉 2 副 
• 有機菜精 organic vegetable stock cube 2 塊用 1500 ml 沸水溶解成上湯備用

湯料：紅洋蔥半個切幼絲，薑 1 小塊刨碎，紅辣椒一小條切粒先留下一些等回作裝飾，餘下的切幼粒，蔥頭 4 粒切小幼絲，蒜頭 4 瓣拍扁剁蓉。

醬汁材料：生抽 1 湯匙，蠔油 1 湯匙，麻油 1 茶匙，蜜糖 1 1 /2 湯匙，魚露 1 湯匙，蒜蓉豆瓣醬 1 湯匙

鮮磨海鹽黑椒  

白菜 1 棵折開切半，蔥兩條切粒。

做法：

1. 大鍋注水燒開，下麵條，根據包裝指示煮好，沖水過冷河。
2. 醬汁在大碗中拌勻備用。
3. 鍋燒熱，下湯料炒至香軟，加入上湯 一起煮沸 ，再用小火煮 10 分鐘，加進 醬汁材料煮滾，把湯料過篩進另一容器內，然後再把湯煲滾，加進白菜灼熟便成濃湯。
4. 雞胸肉小心割開拍扁，兩邊磨上海鹽黑椒和抹上少許橄欖油，燒紅鑊，不用下油，兩邊煎香至熟，可蓋著煎一回，但要小心看著，不能過火，剛熟便成。
5. 關火後把雞胸肉置碟上，10 分鐘後才斜刀切開。
6. 麵條先夾起一份，放進沸湯中灼熱，取起放進碗中，淋下滾湯，排上雞片，洒蔥料辣椒，可加少許莞茜或九層塔作裝飾。      

我是用這隻牌子的麵條的，非常軟滑有咬口，十分滿意。

老公平時對雞胸肉煮麵興趣不大，但這個方法可保雞肉香嫩，又有益健康，他今次讚不絕口。