清湯牛肉拉麵 Beef Ramen in a Clear Broth

「暮春三月，江南草長，雜花生樹，群鶯亂飛。」

踏入三月後，我家的草開始長高了，但太濕潤，老公說暫還不能修剪。帶 Josh 去散步，野外的樹木花卉都已有春苗萌芽的跡象。滿天的雀鳥高歌迎春，一切都在告訴我們，寒冬已遠走了。

上週末卻無故刮起一場狂風暴雨，出門遠足的計劃逼著取銷。這幾天都風和日麗，且看明早能否成行。

太陽雖是柔柔的照著，風仍冷。午餐有人說想吃湯麵。

在外國，特別是像我們，離大城市和唐人雜貨店都遠，家裏不時要存有乾貨以應所需。

新鮮麵條沒有，包裝的山西拉麵、米粉等倒有幾包。經驗來說，只要麵、上湯和配料烹煮得好，口味是不遜於城中麵店的。

我愛吃麵，無論中國、日本、越南、韓國等地的形式都愛。煮時更喜歡把各家的方法互相配搭，材料隨心所欲，有清有濃、有淡有辣，看心情而定。

正值春寒料峭之際，來一碗清湯牛肉麵，吃得面燙心暖，你們也有興趣試試嗎？

清湯牛肉拉麵

( 2 人份 )

材料：

牛排 2 塊約 400g，里脊 rib eye 或西冷 Sirloin 都可以

乾拉麵 160g

芽菜少許隨意

橄欖油少許

日式照燒醬汁 Teriyaki 3 湯匙

1 3/4 品脫 pint 清湯 ( 做法另述 )

蔥 1 - 2 條切粒

小紅辣椒 1 隻去籽切幼絲

青檸 1 隻

莞茜隨意

做法：

1. 燒沸一大煲水，先把芽菜放入川燙 20 秒，取出馬上過冷河瀝乾備用。
2. 把水再燒開，把乾麵條放入，根據包裝指示煮 2 - 3 分鐘或至剛軟，取出過冷河瀝乾備用 。
3. 煎排鍋 ( 平底或有凹坑都可 )用中火燒至很熱約 1 - 2 分鐘，牛排用鮮磨海鹽、黑椒和橄欖油兩邊塗勻，放進鍋中乾煎，牛排上的橄欖油和本身脂肪已足夠油份。每邊煎 2 - 3 分鐘隨意。取出塗上照燒醬汁，5 分鐘後才切條。
4. 把清湯煮滾，把麵用大杓子盛進沸湯裏燙一下，即提起分置兩大碗中，把沸湯淋在麵上，用筷子挑鬆麵條，排上牛肉、芽菜、蔥花、辣椒絲和莞茜上桌。青檸另上。

簡易清湯做法：

1.  清水1200 ml，加入白酒4 湯匙， 蔥 2 條，薑數片，蒜頭 2 粒拍扁，白胡椒粉 1 茶匙，五香粉 1 茶匙，煲滾後小火煮 10 分鐘，過篩。

2.  把已過瀘的清湯再煲滾，轉小火，加入蠔油 2 湯匙、鹽 2 茶匙、糖 1  茶匙 ，生抽  2 茶匙 和麻油 2 茶匙；拌勻，試味便成清湯。

有時間的話，可以用豬骨、雞骨和蔬菜熬一大煲上湯，放涼後用容器盛開放進冷藏櫃。要時才拿出解凍，便可以隨時有上湯供應。