甜心雞尾蝦仁沙拉 《 情人節創意美食 》 Sweetheart Prawn Cocktail with Salad ( Valentine's Day Dinner Selection )

三天前的 1 月 31 日是 Rice Bowl Tales 的誕生日。老公很有心，要和我出外吃餐，讓我停伙一天。我則想多謝他這些日子來的支持，加上正在忖思著情人節的食譜，便精心泡製了一個包括頭盤、主菜和甜品的套餐在家裡吃好了，也趁機聽聽他的意見。

說是要酬謝他，要求便來了。這人，可以的話，每次的前菜都想點 prawn cocktail。可是現在很多餐廳都不做了，在家吃時，他還肯放過這機會？

他還指定要有麥麵包片作伴，我看他等會有肚子吃甜品沒有！

想了又想，為了要配合情人節的主題，我把香甜的甜紅椒 Romano peppers 和在藤蔓上熟的小蕃茄 cherry vine tomato 烤熟了，放進攪拌機去打成糊醬。

用心型模先把調好汁味的雞尾蝦仁印放碟中，再用略小的心型模把甜椒茄醬印在蝦上。一道甜心雞尾蝦仁便誕生了。

我要告訴你，請你無論如何試一試，那清香的烤甜椒茄醬混著雞尾蝦，配新鮮夾著火箭菜的沙拉，嚐過之後，你會同意，這道菜的名字沒有取錯。

甜心雞尾蝦仁沙拉

材料：

雪藏熟蝦仁 300 - 350 g ( 每隻牌子的包裝都不同，有 300 g 便夠了，但不能少過 )

甜紅椒 120 g  (如買不到長甜的 Romano，任何甜紅椒也可以 )

熟甜車厘子小番茄 120 g

新鮮沙律菜 1 包 ( 包括有火箭菜在內的最理想 )

雞尾醬：

番茄醬  Tomato Ketchup 2 湯匙

蛋黃醬  Mayonnaise 2 湯匙

山葵醬  Horseradish  2 茶匙 ( 沒有也不是問題，用 番茄醬 + 蛋黃醬各 1 茶匙代替好了 )

辣椒汁  Tabasco  1 - 2  茶匙或適量隨意

鮮磨黑椒末和海鹽適量

2 塊麥麵包

2 個心型切模 ( 一大一小不同 size )

做法： 

1)  預熱焗爐至 180 C / 350 F / gas 4 。小茄甜椒洗淨抹乾切開，放在烤盤上置焗爐內烤 20 - 30 分鐘或呈少許焦皺。

2)  取出放進攪拌機去打成稠醬撥進碗中備用。

3)  雪藏蝦仁置大碗中，用沸水溶雪兼清洗，完全瀝乾水份後放回乾的大碗去。加進全部雞尾醬料，拌勻備用。

4) 麵包略烘後塗上牛油。用心型模切出 4 個心型。 

置小碟放餐桌上。

5)  餐碟上略圍上沙拉，蝦仁如太多汁可傾去多餘水份，用大匙把蝦仁放進模裏，擠滿輕力平壓成心型到碟上去，小心抽起模型。

6)  每碟擠壓 2 個蝦仁心，然後用小一點的心型模用同樣方法把甜椒醬印上心型蝦去，要擠得頗多才成型，但印甜椒醬時要小心輕放，不能壓，不能大力。捧碟時也要輕柔，以防把重疊的心搖塌。

7)  把沙拉菜美觀地排放圍繞著兩個甜心蝦仁，用廚紙抹乾淨碟邊便成。

我們這頓情人節套餐預演，主菜的照片已在整理中，食譜一寫完後便會馬上在下一個 post 與大家分享。