北美式煎餅 North America Style Pancakes

在英國，不知怎的，每年到了 pancake day，就會給人朝氣蓬勃，大地回春的感覺。

Pancake day 的來龍去脈，在這一篇裏已提過。只是今年來得特別早，降臨在前天的 21st February   ，比去年的 8th March 足足來早了兩星期。

以前唸書時，pancake day 那天，我們幾個外國學生同學跟飯堂的幾位廚師嬸嬸很熟絡。她們會讓我們在廚房弄薄餅吃。當時大伙兒做的，是 Scottish pancakes，跟北美式很相近的。

今年就做這款讓老公轉轉口味，結果他喜出望外，要求下次再版。

吃自己做的煎餅真好玩。可以塗牛油、煉奶、巧克力或花生醬，淋楓糖漿、忌廉 ( single or double cream)；配各式生果，碎花生、果仁等。變化多端各適其式，難怪大人小孩都喜歡做，當然就更愛吃了。

可以逐件吃，也可以幾塊疊著一起吃。

用兩塊或三塊的煎餅首先淋上楓糖漿 maple syrup，放上香蕉片、碎合桃；蓋上另一塊，淋糖漿，鋪樹莓、草莓片等，或加藍莓，洒點橙皮屑，再淋楓糖漿或忌廉便成。

可以一次做好很多塊，放涼後用保鮮紙包蓋著，置冰箱內可存二、三天。吃時放進多士爐 toaster中或烤爐下 grill 烘熱便成。

北美式煎餅

( 做 12 件 )

材料：

自發粉 self - raising flour  6 oz

蛋 2 隻

天然乳酪 natural yogurt 5 oz

1/4 品脫 pint 牛奶

1 個橙的皮刨屑

1/2 茶匙食用梳打粉 Bicarbonate of Soda

1 小撮鹽

香蕉、草莓、樹莓、藍莓、合桃碎、煉奶、巧克力或花生醬隨意。

楓糖漿 maple syrup 、忌廉 ( single or double cream) 等

1 - 2 隻平底易潔鍋

做法：

1) 把所有材料量好齊集。

2) 盛一小砵子油作塗鍋用，可用花生油、菜油、牛油都可。小碟上摺起一塊廚紙作塗鍋用。

3) 把打勻的蛋與乳酪 yogurt 拌勻，自發粉與食用梳打粉同篩進大碗中。

4) 將拌勻了的蛋與乳酪加進大碗中的粉去，下一半的橙皮屑，留下另一半待會洒在做好的煎餅上裝飾進食。

5) 倒入 1/3 的牛奶拌勻，再分兩次隨攪隨加入餘下的牛奶，攪至完全滑溜了，置ニ＋分鐘後再拌勻便可用來做煎餅了。

6) 平底鍋燒至熱紅，用廚紙蘸油抹鍋，第一次要塗多點，如果鍋大的，可小心慢慢地倒入三份粉漿，也可以只倒一份如上面兩圖。轉中火，待表面佈滿氣孔後可試反轉，煎至兩面金黃，用鑊鏟壓下試試內部是否烘熟。

7) 煎好的薄餅先攤開放在廚紙上吸乾熱溫製造的水氣，稍涼才放在一起置大碟中上桌。

你喜歡吃 pancake 嗎？這款簡單易做的小食可以作早餐、下午茶或餐後甜品，營養美味，老幼咸宜。噢忘了說，還可以加雪糕果仁碎和巧克力汁。也不用等 pancake day ，大家隨時都可以享用的。