愛心燴薯伴燒三文魚 《 情人節創意美食 》 Love Heart Fondant Potatoes with Baked Salmon

上回介紹了預演情人節套餐的前菜甜心雞尾蝦仁沙拉 ，今次便繼續介紹主菜愛心燴薯伴燒三文魚。

鮮美的三文魚配以用蒜蓉百里香上湯燴出來的厚薯塊，幼嫩清新的各式蔬菜。若你端出這愛意瀰漫，營養美味的一道菜式，與心愛的人分享，相信這一天會特別感到美好溫馨。

單身的朋友們，情人節怎樣渡過呢？

以前工作或唸書時，也有這樣的經驗。每次的過節方法不同，每次都可以很快樂滿足。有時找來幾位也是王老五的朋友們一起玩煮飯仔開大食會，或者與家人相約一起吃飯。喜歡獨處時精心為自己泡製一個晚餐，看一套好戲，讀一本好書。

說來說去，好像都離不開一頓美食。

就是了，煮和吃都是一門藝術。只要貴精不貴多而不縱飲暴食，絕對是生活的享受和情趣。

自從去年底的冬至、聖誕節、農曆新年，跟著元宵節和下星期的情人節。喜氣洋洋的佳節一個接著一個的來。這期間，最忙的是當然是要下廚的人。但你們同意嗎？看見家人朋友吃得盡興，最開心的便是自己。

無論在情人節那天你將怎樣打發，如果到時不打算到外面吃飯的朋友，像我們，現在不妨開始計劃菜單。今年適逢女兒的讀書週，她將會回家來跟我們一起渡過。我想和她聯手，弄個家庭式的情人節套餐，可能的話，會與大家分享。

愛心燴薯伴燒三文魚：

材料：

新鮮三文魚兩塊 ( 大小隨意 )

新鮮蔬菜 ( 視當地時菜供應而依個人口味選擇 )

檸檬半/ 1 個

中型馬玲薯 2 隻

百里香 Thyme 4 株

蒜頭兩粒剝蓉

牛油 salted butter 50g

上湯 1 杯 ( 100 fl oz 或 1/2 pint, 我用 2 茶匙有機菜精粉開水 )

鮮磨黑椒和海鹽

心型印模 ( 看薯型大小而定，如有需要，可用不同 size 的印模 )

做法：

1)  預熱焗爐至 180 C / 350 F / Gas 4，把三文魚放在烤盤上，磨上海鹽黑椒，置焗爐內烘約 15    分鐘至將熟，然後留在已熄火的焗爐內 5 - 10 分鐘讓餘溫把三文魚焗熟便行。( 我用有皮的三文魚，因我不吃三文魚皮，所以不打鱗，鍚紙上無需掃油。烤好後小心離皮剷起便行了。如果你吃皮，除了要打鱗，記著錫紙上塗點油以防魚烤好時會黏底。)

2)  馬玲薯去皮洗淨抹乾，每隻直切成三厚塊，每塊大力用印模印出心型，共有六塊。

3)  平底鍋中火燒熱但不過熱，下牛油略熔，下蒜蓉和 2 株百里香爆香但不焦，放入薯塊繼續以中火兩面煎香，其間放入餘下的百里香和小心翻轉薯塊，至兩邊微焦。

4)  倒下上湯至蓋過薯塊一半，加鍋蓋轉小火燴 10 - 15 分鐘至稔而完整不爛，小心剷起小碗內，倒入收乾了的上湯，用後下的 2 株百里香作裝飾。

5)  燴薯塊期間，煮沸一鍋開水，加少許鹽油，先下甘筍煮至快稔，才下其他蔬菜川燙至剛熟，過篩瀝乾，分類放在同一碟上便成。

6)  三文魚上碟，伴以上湯燴薯塊和蔬菜，趁熱享用。

這個套餐的甜品，下次與大家分享。