心印心奶凍布丁( 情人節甜點 ) Heart to Heart Panna Cotta ( Valentine's Day Dessert )

去年聖誕之前英國冷得要命，某些地方如我們這區氣温降到零下廿度。但因為大家都期望 " A White Christmas "，所以在牙關打戰中仍能保持微笑。

今年嚴寒冬天的氣候遲來個多月。節日過去了，社會又一片不景的經濟氣氛，幾星期來我們這裡氣溫徘徊於 - 5 至 - 10 C，氣象局還預測未來兩星期將會降至 - 20 C！可以想像人們的心情都跟天氣一般的苦寒。

下星期二便是情人節。很多餐廳都恐怕市道不好影響情侶們訂檯，各自出盡招徠手法。有的送兩杯香檳，有的送紅玫瑰給女仕，有的送巧克力，有的送甜品。

很多熱戀中的情侶都會藉這一年一度的示愛良宵，出外吃飯氣氛浪漫優美，輕鬆愉快。

但對喜歡親自下廚，泡製兩人都愛吃的食物，溫馨甜蜜地共渡一個情人節晚上的伴侶們，在家自己動手則是最好不過。

省錢不用說，還可以挑選自己喜歡的食物和材料，隨心所欲。

上兩篇我已分別設計了頭盤和主菜。今天便來為大家示範一款 dessert 。個人認為，甜品一定要有滿足感，但又不能太濃厚，特別是已吃過了兩道菜之後。

所以今次這個情人節套餐我弄了奶凍布丁，輕柔軟滑的雲尼拿奶酪，入口即溶，香甜的奶香味卻縈迴口內，回味無窮。

奶凍布丁 panna cotta 是一道意大利甜品，與提拉米蘇同樣深受歡迎，做法卻非常容易。在意大利是幾乎每個會下廚的主婦都必會做的甜點之一。平時多數是用小布丁盤，圓杯子等盛載或反轉到碟上。今次我第一次用心型的容器，效果是出奇的成功。

心印心奶凍布丁

( 6 - 8 個小型容器份量 )

材料：

*  魚膠片 2 塊

*  60 g ( 2 1/2 oz ) 幼砂糖 + 1 湯匙作果醬汁時用

*  300 ml ( 1/2 pint ) 厚奶油 double cream

*  75 ml ( 3 fl oz ) 牛奶

*  雲尼拿香草籽 vanilla pod 1 條 ，最好不要用香精取代，真是要的話也請選用好質素的如上左圖     右方的小樽之類。

*  紅莓/樹莓 1 小籃用作果醬汁之用

*  草莓、藍莓、黑莓或車厘子 ( 不在鏡頭 ) 等隨意

*  1 湯匙餐後甜酒如 Grand Marnier, 我家中有上次做黑森林蛋糕餘下的 Cherry Brandy, 便用了代替

*  心型或任何小布丁容器 6 個

做法：

1)  魚膠片置冷水中。

2)  用利刀割開雲尼拿香草籽，小心只要把深褐/黑色的籽挑出，注意不要附帶任何外皮不然影響美觀。

3)  將糖、厚奶油、牛奶和香草籽同置小煲內小至中火煮至微沸，其間不斷用長木匙攬拌以防黏底。  

4)  輕擠去魚膠片水份，下煲內關火拌至完全溶解，倒進小瓶 jug 內待涼，要不時攪動以免香草籽聚在一塊。

5)  稍涼倒入容器內，5 分鐘後用小匙攪動小許，放入冰箱內冷凍， 2 小時後便可以取出上桌。可於需要的前一晚做定，用保鮮紙包著以免吸收雪櫃內的味，甚至存放兩天以內才享用也沒問題。

6)  做果醬汁：樹莓洗淨瀝乾置小碗中，加糖、甜酒各 1 湯匙搓綿拌勻。篩下放大碗，把果醬在篩上擠壓至全部汁液瀘下碗中，改盛至兩小碗內，隨奶凍布丁上桌。

7)  布丁上桌時只要用一個大盤盛沸水，小心把布丁容器放下，水要與布丁同高度，但要留意不要讓水浸透進去。別轉移視線，一看到邊沿部份有略為液化現像，馬上小心提起，用上桌的大碟覆蓋布丁上，雙手反扣碟中，如暫未能脫模，可用暗力輕拍或搖，再不成重置熱水一刻，重覆以上步驟便成。

因為做 6 - 8 份，頭一兩個請放心練習，有 4 個成功便行了。

如有任何疑問，歡迎在這裡的留言版或在 facebook 那邊詢問。 

隨喜愛把樹莓果醬汁淋在布丁上、雜莓上或點滴圍繞在碟邊。

預祝大家，情人節快樂！