臘味蘿蔔糕、芽菜炒麵和蔥花滑雞粥 ( 賀歲年糕 / 小吃) Turnip Cake，Fried Noodle with Beansprouts & Chicken Congee ( Chinese New Year light meals)

上星期女兒說想學做蘿蔔糕，我們便去唐人超市把材料買齊，第ニ天馬上動手。

做了兩小圓盤，一個讓女兒帶回大學去請朋友們吃，一個即時成為了我們當天的午餐。

著手整理照相，開始要寫部落格時，傷風感冒就來突襲我。很多謝大家的關懷和問候，我現在已無恙了。

把這食譜寫完後，我很心急要弄多點賀歲美食，只剩下不到兩星期便過年，今年新春真的來得特別早。

蒸好的蘿蔔糕待涼後，切塊煎香。這款民間小食，每個人都自小吃到大，愛是很愛，但平時多數只在飲茶時，間中點來淺嚐，家庭主婦要親自動手做的，多數都會留待過年時節。

芽菜炒麵或豉油王炒麵更是向來備受喜愛的街頭小吃。伴著一碗香熱的蔥花滑雞粥，新春期間作早點或午餐，待客或自奉，相信都非常受歡迎。

最近經友人介紹買了這個大瓷煲回來，令我愛不釋手。不知大家用過沒有，我個人覺得比傳統的瓦煲/砂鍋好用，也有大中小號的，據說不但耐熱，由高溫 400 C - 20 C 急冷也不會裂。

暫時我只用過來煲粥，覺得煮出來的粥比以前的滑溜好吃，不過切記不時要從底部翻攪，否則很易黏底。

蔥花滑雞粥：

(6 - 8 人用)

1)  雞腿 2 隻去皮拆骨切小粒，用 1 茶匙鹽， 1 茶匙生抽，1 茶匙糖，1 茶匙麻油，少許白胡椒粉，1茶匙生粉拌勻醃半小時以上。

2)  大號瓷煲( 或任何大煲) １隻, 容量約 4.5 L，1 飯碗的米 (不要太滿)，洗淨後置煲內，放入數片去皮的薑塊，注滿大半煲的水，用長木匙在煲底撥動米粒，用大火煲滾後轉放中號爐架上，用最小火煲至滿意的稀度 ( 約 60 分鐘)，如太稠可酌量加沸水拌勻。

3)  將煲置回大火的爐架上，下雞肉粒，用大火滾起後改小火，輕輕攪拌，至雞肉剛熟便成。

4)  盛碗上桌，灑上蔥花享用。

芽菜炒麵：

(6 - 8 人用)

1)  炒底麵餅 2 隻用滾水浸過，挑鬆。至剛軟便瀝乾備用。

2)  鍋燒熱下油 2 湯匙，爆香( 但不要焦) 1 茶匙蒜蓉，少許蔥段。下兩、三大把芽菜，開大火兜炒少許即下麵，酌量加入生抽、老抽、鹽和麻油繼續翻炒至芽菜軟但不過熟，可用竹筷子和鍋鏟一齊炒。試味上碟。可放點生蔥粒或絲作裝飾。 

臘味蘿蔔糕：

( 做 2 個 8" 直徑的圓糕)

材料：

白蘿蔔 1 大條約 2lb / 900g 刨絲

水 1 杯

粘米粉 3 1/2 杯

澄麵 1/2 杯 

水 3 杯

** 1 杯 = 10 floz  /   half a pint ( 用同一 size 的杯量水和盛粉 )

餡料：

乾蔥頭 2 粒切碎 

臘腸 1 條，臘肉半條用熱水洗淨割去肥肉切小粒

冬菇 8 隻浸軟切小粒

蝦米 2 湯匙浸軟瀝乾

2 隻 8" 彈邊開扣糕盤 springform cake tin

兩層蒸爐一個

保鮮紙

不黏底的大鍋 1 隻

調味料：

A)

蠔油 1 湯匙

生抽 1 湯匙

糖半茶匙

B)

鹽  2 茶匙

糖 1 茶匙

胡椒粉 2 茶匙

做法：

1)  將白蘿蔔和 1 杯水置不黏底的鍋內加一小匙鹽，煮滾後改用小火煮 10 - 15 分鐘至蘿蔔絲呈透明。

2)  燒紅另一隻鍋，下油少許，爆香蔥頭，再下餡料兜炒，下調味料 A) 炒熟盛起。

3)  粘米粉、澄麵和水拌勻。

4)  把粉漿加入蘿蔔絲去，下調味料 B) 繼續以小火煮至半熟 ( 約 10 分鐘)，煮時要不斷翻拌以免燒焦。

5)  把餡料加入拌勻，倒入兩個糕盤內，抹平，蓋上保鮮紙。

6)  分放上下層蒸籠內以大火蒸 40 分鐘，然後將兩層蒸籠內的蘿蔔糕調位再大火蒸 20 分鐘。

     取出，插入筷子試試，見不黏筷即成。

7)  解開糕盤，取去盤底，用大碟蓋上，將蘿蔔糕反扣到碟上。

8)  放涼後可包保鮮紙置冰箱，吃時才取出切塊煎香，蘸甜/辣醬或豉油伴吃。