臘味芋頭糕和生菜魚茸粥 ( 賀歲年糕 / 小吃) Taro Cake & Fish Paste Congee with Lettuce ( Chinese New Year Light Meals )

每逢過年過節，相信喜歡下廚的家庭主婦們都有同樣的煩惱，就是想做的美食太多，只可惜時間總是不夠。

特別是農曆新年，中國傳統的賀年食品，都帶著濃厚的喜氣色彩，怎不令人興奮的躍躍欲試。

從踏進唐人超市，把第一包糯米粉或粘米粉放進推車的時候，心裏已經陸陸續續寫出一道接一道的食譜和所需的食品材料。因為我每每花上很多時間，東看西看，丈夫問我怎麼不列出清單，一次過把所需的材料購下。他怎麼明白，每間雜貨店都有不同的新鮮貨色，在外國沒有太多選擇的情形下，任何平常買不到的，都是珍品。

還有十天便是年初一。兒子和女兒會在星期六回來，我們自己一家吃過團年飯後，星期天我們便會去奶奶家吃年飯。到時三位小叔小姑和他們的太太、丈夫和孩子們都會同去。我們屢勸無效，奶奶仍堅持要親自下廚，說最開心就是能夠一家人圍坐一起，吃她弄的飯菜。

可以想像，將來的自己，每年也會有如此心願。

感謝耐性地陪我跑了幾趟的老公，便泡製了他最心愛的臘味芋頭糕和生菜魚茸粥以作慰勞。

蒸好的芋頭糕放涼切塊，煎過後香氣四溢。

鮮甜的魚茸粥內的魚肉是新鮮打出來的魚膠，灑上生菜、炸花生和蔥粒，伴著有五香味的芋頭糕吃，濃淡得宜。

臘味芋頭糕：

( 2 個磅蛋糕容器份量 )

材料：

芋頭約 750 g

粘米粉 3 1/2 杯

澄麵粉 1/2 杯

水 4 杯

臘腸 1 條

臘肉半條

冬菇 8 - 10 隻

蝦米 2 湯匙

紅蔥頭 2 粒

磅蛋糕容器 2 個

** 我是用盛 1/2 pint 或 10 floz 的杯來量度的 **

調味料：

上等蠔油 2 湯匙

生抽 1 湯匙

鹽 1 茶匙

糖 1 茶匙

麻油 2 茶匙

五香粉 1 茶匙

胡椒粉 2 茶匙

做法：

1)  芋頭洗淨去皮切小粒 ( 約 15mm x 5 mm )

2)  臘肉割去肥脂部份，與臘腸稍浸滾水後切小粒。冬菇浸軟切小粒，小蝦米浸軟，紅蔥頭去衣切碎。

3)  芋頭粒下鹽 1 茶匙拌勻隔水蒸稔 ( 約 15 分鐘 )，瀝乾備用。鍋燒紅，下油 1 湯匙爆香紅蔥頭，再下臘腸臘肉炒香，加入冬菇蝦米，炒乾後傾入芋頭，兜拌片刻，加入調味料再炒數分鐘入味。

4)  將粘米粉，澄麵粉和水用手提打蛋器攬勻，加入鍋中繼續用小火煮至半熟 ( 約 3 - 5 分鐘 )，要不斷攪拌以免黏底。如太稠可多加少許滾水，迅速拌勻。

5)  把粉漿連餡料均勻平分在兩個底部和四邊已掃油的磅蛋糕烤盤內，注意為了要把每個角落都填滿，要隨加隨輕輕按實，撥平，包上保鮮紙。放進兩層蒸爐內，如用單層蒸爐則分兩次，隔水大火蒸 50 - 60 分鐘。用筷子插入抽出沒很多黏物便成。

6)  取出拿去保鮮紙，待涼後反扣承盤上。完全涼透後可包保鮮紙或錫紙置冰箱內，要吃時才取出切塊煎熱享用。