紅荳年糕和馬蹄糕 ( 賀歲年糕 ) Red Bean Cane Sugar Cake & Water Chestnut Cake ( Chinese New Year Cakes )

前兩次做了女兒和老公最愛的賀歲年糕，今次要做兒子最愛的紅荳年糕和我自己很喜歡的馬蹄糕。

嚴格上來說，我們全家都愛吃紅荳糕和紅荳做的甜品。所以每年做年糕，這款我會做得多一點。

加入的紅荳，蒸好後都聚集在表面，外型好看，吃時有兩層不同的口感，非常美味。

馬蹄糕晶瑩剔透，是過年食品中最富與別不同的清新滋味，淡樸可愛。

蒸好的糕涼透才切，甚至放冷了包上保鮮紙置冰箱內，第二天才取出切塊，會更整齊好看。

鍋紅下油，慢火煎香兩面。盛滿兩碟，泡壺清茶。品嚐著兩種不同口味，卻同樣好吃的糕點，人生一樂也。

這兩款年糕，熱食固然甘美，冷吃也深得我心。

紅荳年糕

(兩個 8" 圓盤和 1 個磅蛋糕長方盤的份量)

材料：

• 紅豆 230g
• 糯米粉 900g
• 粘米粉 (在來米粉) 450g
• 冰片糖 (紅糖) 1000g
• 水 1500ml

8" 圓盤 2 個，長方盤 1 個 ( 烘磅蛋糕用的 )，保鮮紙一卷

做法：

1.   煮紅豆：小紅豆洗淨，用沸水蓋著浸泡 2 小時。換水，浸過豆面，用大火煮開後，改小火，蓋鍋煮至豆軟 ( 約 2 小時 )，但不裂開，下 250g 片糖煮溶便可熄火，為保持紅豆顆粒完整，攪拌時不要用力。紅豆煮好後用瀘杓盛進大碗內備用，盛的時候無須全部瀝乾，可保留少許糖水。

2.   把糯米粉和粘米粉拌勻備用。

3.  將水和 750g片糖煮滾溶化，待涼，倒入糯米粉和粘米粉拌合至全部均勻。

4.  我沒用上圖的蛋糕烘盤，改用了這種 8 " 圓徑的大碗，在底部掃層薄油才鋪上烘焙紙，再在紙面和盤壁都掃油。

5.  用篩隔瀘粉漿後拌入煮好的紅豆。 

6.  蓋上保鮮紙，水開放入蒸爐，大火蒸約 1 1/2  小時。

請留意：

很多人通常喜歡用錫紙做的蒸糕盤，比較方便，蒸好後撕去錫盤便可，無須脫模，方便簡單，我也認為是好辦法。我只是懶去買，在家隨手抓著甚麼便用甚麼。

這種主要用糯米粉做的糕，蒸好後很黏，如果你像我一樣用烤盤深碗，記著盤碗壁，底部的圓紙上下都要塗油。糕冷後才反轉在平碟上，用點力和小心搖榥便能將糕從盤碗脫落，或用利刀在烤盤邊緣劃一圈。用另一隻碟蓋著糕底，再反轉過來，讓糕面朝天。

馬蹄糕

材料：

( 做 4 個 6 吋圓型糕 ) 

粉漿：

• 馬蹄粉 500克 
• 水 600 ml 
• 椰奶  200ml 

餡料：

• 馬蹄 340克
• 水 1200 ml 
• 冰糖 480克 

工具：

• 6 吋圓形鋁箔盒 4 個 

做法 :

1. 馬蹄粉、600 ml 的水和 200ml 的椰奶混合溶解成粉漿，過篩。
2. 馬蹄切片，4 個圓盤的底部和周圍刷上油。
3. 將1200ml 的水、480克的冰糖放鍋裡煮滾至糖融化，轉小火。
4.  將步驟 1 的粉漿舀起 1/10 進量杯內，然後從量杯緩緩倒入糖水並不斷攪拌至勻，以免黏鍋，隨即熄火。
5. 糖水放涼 5 分鐘後，慢慢倒入馬蹄粉漿裡，不停攪拌，然後再把馬蹄也放入拌勻。
6. 混合好的粉漿材料倒入圓盤內，蓋上盤蓋或鋁箔紙，用大火蒸約 1 小時至糕身全部呈透明狀，插入筷子試試，見不黏筷即成。

紅荳糕的香軟，馬蹄糕的爽甜，請你相信我，趁現在還有時間，趕快每款做兩底來，這個新春，你會有很清甜的感覺。