牛肉冬菇三絲拌粉絲 《越南風味》 Beef, Mushroom and Julienned Vegetables with Bean Vermicelli

前天附近朋友開大食會，預先通知每家人要負責一碟食物。之前幾天我很忙，竟忘了要去超市購買食材。這星期來還是吃著過年存貨，原來也所剩無幾了。

想起了以前嚐過越南朋友弄的一味牛肉冬菇三絲拌粉絲，幸而材料我大致上都有，可以即時動手，省了撲出撲入的時間，效果也不錯呢！

接著是週末，總算有兩天可以完全屬於我自己的私人時間。把聖誕時收到的書本禮物拿出來，一下子卻像小孩般對著滿檯的玩具，愛不惜手之餘又不知應從那兒開始。

不要緊，單是想起不受打擾的寶貴時光已眉飛色舞。 先取出些心愛餅食送熱茶，現在天氣冷，茶壺被蓋著也不能保溫，只能喝一杯沖一杯；況且，在寒冬裏，茶杯要燙手才覺滿意。

說是要不受打擾，電話還是不敢放得遠。孩子們不在家的時候，我告訴他們一天廿四小時隨時都可與我聯絡的，所以就是睡覺，我也不把手機關掉。

這款菜式，我與越南朋友們做法不同之處，是他們的粉絲不煮的，只用沸水浸開，瀝乾後與切成絲的沙拉菜去涼拌煎好的牛肉條，加點醬汁，在夏天是非常清涼的一道冷盤。但因為現在是冬天，我便把每樣菜料都炒熟，把寒濕的水氣收乾，這道菜雖然也不是熱吃，但起碼吃下去不會令腸胃有冰凍的感覺。

星期天下午，書看累了，與老公帶 Josh 去散步，看見枝頭站著可愛的知更鳥 Robin。在那兒佇立了好久，無視我們的存在。只遺憾當時剛沒帶相機，只好匆匆拿出手電話來把牠拍下。

朋友們很喜歡這道菜，我也想在這兒與大家分享一下。

在此我把份量按比例減少了一點，以適合作 3 - 4 人的家常便飯。如想煮多些的話，請按下面比例增加好了。

牛肉冬菇三絲拌粉絲  

( 3 - 4 人份)

材料：

西冷牛扒 1 塊 ( 約 220 g / 8 0z )

粉絲 120 g

冬菇片 10 g ( 買市面上切了片的包裝 )

蒜頭 2 粒剝茸

紫蘇葉 basil leaves 1 把隨意

莞茜 1 把隨意

紅洋蔥 1 小隻切絲

青瓜 1 小段刨皮切幼絲

甘筍 1 條刨皮切幼絲

蔥 1 條切幼絲

紅辣椒 1 - 2 隻隨意去籽切小粒 ( 我當天沒放，因有小朋友不吃辣的 )

橄欖油 2 湯匙

薄荷葉作裝飭用

牛扒醃料：

生抽 1 湯匙

魚露 1 湯匙

糖 2 茶匙

麻油 1 茶匙

調味料：

椰糖 palm sugar 45 g 碾碎

鮮搾青檸汁 4 湯匙

魚露 2 湯匙

生抽 2 湯匙

香茅粉 1 湯匙

做法：

1)  所有醃料在碗中拌勻，牛扒整塊放入，醃 2 小時 ( 如天氣熱置冰箱內 )。

2)  用沸水分別浸開粉絲和浸軟冬菇片，粉絲浸開後長度剪斷 3 段。

3)  牛扒按個人喜愛煎好，跟橫紋切幼條備用。

4)  鍋燒紅下油，爆香紅洋蔥 ( 加紅辣椒如用的話 )，下蒜頭炒香，加入冬菇片、甘筍絲炒稔；下青瓜絲，蔥絲，倒入調味料和醃扒留下的餘汁，煮滾，下紫蘇葉、粉絲兜勻即收火。

5)  加入牛扒條和莞茜兜勻，試味，置已被薄荷葉裝飭的碟上便成。