烤豬腿午餐 (聖誕美食) Roast Leg of Pork Lunch (Christmas Cooking)

每年的聖誕大餐，家家户户不是烤火雞，便是羊、牛、火腿等等；近年來還流行燒鵝或鴨。烤豬腿卻不怎麼普遍。

前幾天中午，朋友夫婦約好來探我們。知道他們喜歡吃烤得脆トト的豬腿皮，加上老公和我才四個人，只需一塊中型豬腿，配點蔬菜、沙拉等，便可以成為一個簡單而有聖誕氣氛的午餐或晚餐。

烤好的豬腿皮脆肉香，佐以蘋果醬 ( 沒時間自製的話，可以買現成的 )，真是非常美味。

包心菜蘋果烤腰果沙拉做法：
熱鍋下油1 湯匙， 加進1/3 個切了絲的包心菜 white cabbage ，下1 小匙鹽、半小匙古月粉，炒至微焦香軟；加入 2 個已去心去皮切薄片的蘋果塊，下 1-2 大匙香醋，1-2 大匙糖，兩大匙酒，略炒至糖溶便成。收火，洒進烤腰果，拌勻，上碟。

烤小薯和防風草根 parsnip 做法：
小薯連皮用水煮沸後轉小火煑 5 分鐘，瀝乾，與去皮切幼段的防風草根同置大碗內，加點油、鹽、香草末輕微拌勻 ( 小心不要搗爛小薯 )，待會在豬腿烤了一小時後放進焗爐，烤至金黄微焦便成。

烤豬腿段：
( 4 人份 )

材料：

超市買回的一塊豬腿約2.5kg，豬皮要已劃下切紋。如沒有的話，可自己切劃，但不要割太深至肉去。
海鹽、鮮磨黑椒末隨意
橄欖油少許


做法：


1) 預熱焗爐至 220 C / Gas 7。計算每 1 kg 的肉要烤 25 分鐘，
     2 1/2 kg 大約需時 110 分鐘。


2) 用少許橄欖油把整塊豬腿塗勻，抹上適量的海鹽 ，盡量用雙手把鹽按進豬皮的割縫裏，可幫助把皮烤得香脆。


3)  35 分鐘後把烤爐轉至 190 C / Gas 5 繼續焗至預設時間，可在這時把小薯和防風草根置烤盤內同時放進焗爐，烤至金黄微焦便成。


4)  預設時間之前10分鐘可把豬腿取出檢查，同長鋼針剌進最深最厚 部份，如果未熟的話流出的液汁會仍帶淡紅，如已熟了便是淺褐色。


5)  烤好後取出，置 20 - 30 分鐘後才切塊上碟。