家傳無酒聖誕蛋糕 ( 聖誕美食 ) Alcohol Free Christmas Cake Family Recipe ( Christmas Cooking )

每年聖誕之前，親人好友或鄰居都會輪流安排聚會，有點像中國人的拜年。上星期附近的朋友來家中吃飯，他們很客氣，除了帶來禮物之外，每家人還攜同自製以聖誕為主題的糕餅。

我們的兒女還未放假回家。幾個我們看著長大的年青人圍坐廚房內吃喝談笑，讓大人們坐得舒服點。

飯後分享甜品，看得出全部都是出盡心思泡製的，原來都是幾個孩子們的傑作。我拿出禮品作獎勵，有人主張投票評分，看那款得票最高，大家都拍手同意。

1) 聖誕蛋糕



2) 心型聖誕樹掛餅



3) 巧克力夾心聖誕小蛋糕



4) 香橙奶油杯子蛋糕

雖然 4)以 1 票勝出，但我認為是勢均力敵，結果每人都得到同樣的獎品，皆大歡喜。



第ニ天在 facebook 談起，有讀者留言想我示範做個適合小朋友吃的英式傳統聖誕蛋糕。

記起那晚吃的聖誕蛋糕，雖是小子湯烘的，卻用了他媽媽嘉麗的家傳秘方，那麼巧竟也是不含酒的，也非常好吃。



馬上向嘉麗請教，她毫不保留地即刻把食譜電郵過來，還在電話中加以口述傳授，真是感激得很。



就這樣，我竟然烤出了一個外型十分完美相信也非常美味的無酒聖誕蛋糕。



運用我的想像力和手邊有限的材料，我把蛋糕蓋上糖霜後，前後做了兩個蛋糕面裝飾設計。一款給小朋友，一款適合大人的，好讓大家作參考。

你們較喜歡那一款呢？





家傳無酒聖誕蛋糕

材料：

雜果乾饀料

8 oz 黃糖 brown sugar (如不吃太甜的，建議可減少 2 -4 oz )

8 oz 無鹽牛油

1 lb 重的果乾 ( 可隨意選擇自己喜歡的。我用了sultanas, raisins, currants, cranberries, apricots, prunes. )

1/2 品脫 pint 牛奶

蛋糕用料：

8 oz 糖漬車厘子

2 隻雞蛋

4 oz 新鮮烘香的榛果仁 freshly roasted hazelnuts

12 oz 自發麵粉 ( 低筋麵粉 self raising flour )

烘焙紙

1 隻 8" 直徑的開彈脫底圓型烤蛋糕盤 springform baking tin

少許牛油作掃抹盤底盤之用

蛋糕面裝飾：

2 湯匙杏果醬 apricot jam

1 盒 450g包裝的預做糖霜 Regal - Ice ( ready to roll icing )

霜糖粉作洒桌面和裝飾用

各式糖果巧克力，絲帶等作蛋糕面裝飾用

做法：

1) 盤邊和盤底鋪紙掃牛油。

用蛋糕烤盤的底部在烘焙紙上劃出圓型，剪下。用烘焙紙繞盤邊一週量度，剪出所需鋪盤邊內的長度 ( 可多預 2 吋 )，然後把紙上下對摺成長條型，跟著再摺下 1/3 的高度，斜剪，置蛋糕盤內環繞，斜剪卻份是底部。將紙盡量撥貼盤壁，把盤底放回，再鋪上剪出的圓紙。然後整個盤上的紙均勻地掃上牛油。



2) 把所有雜果乾饀料置煲內煮滾，再用小火煮 10 分鐘，熄火。

3) 預熱烤爐至 160 C/ 320 F/ Gas 3

4) 將車厘子和榛果仁加入已熄火的煲內，同長橡膠刮拌勻；篩進低筋麵粉，小力卻大幅度拌勻，下蛋液，全部攪勻。

5) 把粉漿倒進糕盤內。用報紙和繩包圍糕盤，上蓋錫紙，放進架上鋪上報紙的烤爐內，焗 2 至 2 個半小時。在 2 小時後查看，用竹或鋼針插入，取出無黏物便成。

蛋糕做好後便做糖霜蓋面



1) 乾淨的桌上洒霜糖粉，把買回來 ready - to - roll 的一塊約 454g 的糖霜按揑柔軟後，用木擀棍檊成薄圓片，用糕盤底作量度。



2) 杏果醬用一茶匙熱水拌勻過篩，輕掃抹於蛋糕面和週圍。檊棍小心捲起糖霜，慢慢放在蛋糕正中上方，沿邊按下按貼，割去多餘凸出的邊緣。

3) 最好玩的時間到了！你可以隨心所欲，替你的聖誕蛋糕穿戴上最華美、趣緻或是簡單的裝飾。