聖誕節果茸派 ( 聖誕美食 ) Christmas Mince Pies ( Christmas Cooking )

上次說到每年聖誕來臨前首先最喜歡吃的是樹幹蛋糕。

今次要泡製的，是另一款更富聖誕色彩的小吃 Mince pies。





Mince pie 是一種用果乾、果皮和香料，被拔蘭地或冧酒醃製而成饀料的小甜派。在英國，是每家人在聖誕節日期間款客或自奉的必備食物。

孩子們小時，平安夜晚臨睡前，大人常教他們用碟子盛上幾個 mince pies，幾塊巧克力，加一杯雪莉酒，放在火爐旁，好讓從煙卤爬下來送禮物的聖誕老人歇歇時享用。

當然也不會忘記，在碟子旁邊留下一兩條紅蘿蔔，作為打賞拉雪橇的紅鼻子馴鹿魯道夫 Rudolph the red nosed reindeer 的呢！

雖說這是很流行的一種傳統食品，因為有很濃的酒味，小朋友們多數不怎麼喜歡。

我初到英國時雖然不是小孩，也不很接受。後來一年一年下來，只要看到或嗅到這些果茸派的香甜氣味，知道聖誕節就快來臨了。於是在冷呼呼的早晨或午後，開開心心的泡杯咖啡或茶，烤熱一兩個果茸派，慢慢咀嚼，細細品嚐；用期待著聖誕節的心情歡欣地去享受。





以前我買現成的回來吃，丈夫和兒女始終不大喜歡。後來自己學做，看見傳統方法都要一兩個月前開始用酒浸醃果乾果皮等。心想我既然不要太強的酒味，就不需要那麼早預備了。

之後看了些書本，知道乾果可以即醃即用，來做果茸派的饀料，就决定那是比較適合我們口味的方法。




你是不是都不喜歡有太濃酒味的聖誕果茸派？為甚麼不自己親手做呢。既能吃得隨心所欲，又可以與家人朋友分享。是等待 Christmas 來臨前一種很有氣氛的小點。



聖誕節果茸派

( 做 16  個)

材料：

饀料：

• 雜錦果乾 600g ( 可買整包中包括提子乾 raisins, 葡萄乾 sultanas, 加侖子乾 currants, 糖漬果皮 candied peel, 也可以自己配搭 )
• 中型蘋果 (任何品種) 2 隻去皮去心切小丁方
• 1 個橙的橙皮磨幼 ( 只要橙色部份，不要白色的 )
• 1 個橙的汁
• 白幼砂糖 60 g 
• 深色冧酒 dark rum125 ml 
• 肉桂粉 ground cinnamon 1/2 茶匙
• 肉豆蔻粉 ground nutmeg 1/2 茶匙

派皮：

• 中筋麵粉 plain flour 400g 
• 無鹽牛油切粒 260g 
• 黃砂糖 125g 
• 蛋 黃1 個，另加一隻雞蛋作塗面用
• 糖粉 icing sugar 作裝飾

兩個有 12 個孔的烤盤

做法：

1) 將所有做饀料的材料預備好，倒進鍋內。煲滾後用小火煮 30 分鐘左右至軟稔適中，間中用
    長木売翻拌。煮好後把鍋蓋打開待涼。

2) 當饀料在烹煮時，動手做派皮。麵粉篩進大碗去，加入切粒牛油，雙手用指尖搓揉至糠
    狀。下黃砂黃和蛋黄，搓按成軟滑麵團，揑成粗木段形 thick log shape，切開兩份，分別用保鮮紙包著，置冰箱內 30 分鐘。



3) 從冰箱先取出一份麵團，桌上撒抹一層薄粉，檊麵棍和雙手也擦滿粉。

4) 在烤盤的洞穴塗少許油，用檊麵棍把麵團檊成 3mm 厚的麵塊，用 9 cm 的小圓模印出 10 - 12 圈小麵塊，用小掃子把多餘的麵粉掃去，鋪在烤盤的小孔上。

5) 每個小派內放滿一大匙饀料。

6) 把桌上抽起圓印後留下的麵塊再輕搓成麵團，桌上補撒一層粉，用檊麵棍把麵團檊成 3mm 厚的麵塊，再用自己喜歡的任何形狀，或用一個 7cm 模具切模印出頂部，鋪在饀料上。印出圓塊薄掃一層開了少許水的蛋液，灑少許幼砂糖，整盤置回冰箱內待 30 分 鐘。預熱烤箱至 180 C / 350 F / Gas 4。取出放進烤箱去烤 20 - 30 分鐘，至外皮金黃但不焦且派皮內外烤熟透。由於各烤爐性能和表現不同，可在 20 分鐘時取出一隻檢查。

注意蛋液盡量不要掃到邊外去，不然烤好時黏著很難把派取出。

7) 把第二個麵團從冰箱取出，重覆以上 3, 4, 5, 6 步驟做第二盤的派。

8) 把派放在網架上，待涼後灑上糖粉。