艾爾啤酒燉牛腱肉芹菜頭 Shin of Beef Stew in Ale with Celeriac

上次說到每年的冬令時間開始之後，下午三時多，天色就開始灰黯下來。不自覺的，坐下來開始寫這篇時，第一句我想說的，竟然又是今天的天氣。難怪英國人自己也承認，無論男女老幼，一年四季中最常涉及的見面話題，便是天氣。

英國冬天的日子裏，陰寒濕冷，很多人下班後或週末，沒有甚麼活動的，多數會鑽進酒吧去胡扯大喝一番，這酒吧文化，已是世代相傳的了。

煑飯時靈感一到，决定就地取材，用啤酒來做這餐的主角之一吧。

冰箱裏有牛腱肉 shin of beef，芹菜頭 Celeriac 和各樣蔬菜，壁櫃內有啤酒。就選了一瓶淺色的艾爾啤酒 pale ale，來泡製一個 stew。一鍋熱呼呼的燉菜從烤爐中取出可以直接放在桌上進食。在冷得要搓擦拳頭掌心來暖手的冬日裏，有甚麼比這更受歡迎的。



做 stew 或 casserole 選料可以隨心所欲，變化多端。家中有甚麼材料便用甚麼好了。可以用紅酒或健力士代替啤酒，也可以只用上湯而不下酒也行。更可以改為羊肉或豬肉亦可。

現在餐廳的 Menu 上經常會看到 Celeriac mash。Celeriac 是一種芹菜莖的根部，外型很醜，吃起來味道有點像西芹，煑好後香甜軟滑，在我家是十分受歡迎的。

艾爾啤酒燉牛腱肉芹菜頭

( 4 人份 )

材料：

牛腱肉 900g 切吋半方塊

淺色艾爾啤酒 pale ale 一瓶 500ml

中號洋葱 2 隻切角

小馬玲薯12 隻連皮切 2 - 3 件

芹菜頭 1 個去皮切角

紅蘿蔔 6 條去皮切粗段

蒜頭 4 粒拍爛剁碎

乾香草 2 茶匙或新鮮的 3 株 fresh thyme 和 2 塊乾 bay leaves

雜菜精 vegetable stock cube 2 塊溶化於 2 杯滾水作上湯

鮮磨海鹽和黑椒末作調味

橄欖油 4 湯匙

生粉 1 湯匙

1 隻淺而大，容量 6.5 pint ( 3.5 Litre ) 左右的生鐵或能耐火耐熱的有蓋鍋

做法：

1) 將牛腱肉和各種蔬菜洗切成上述大小。上左圖是怎樣批去芹菜頭的皮。

2) 預熱烤爐至 180 C / 350 F/ Gas 4。

3) 鐵鍋燒紅，下油 2 湯匙，把牛輾塊排進，兩面爆至微焦，取出盛起留用。

4) 鐵鍋再燒熱，下油 2 湯匙，爆香洋葱、蒜頭；加進所有蔬菜，放香草、海鹽和黑椒，拌勻兜炒片刻，把牛腱肉倒回，進上湯和啤酒，全部液體大概有如下左圖高度，如不夠的話，可加滾水。

5) 煮滾後熄火加蓋，置烤爐內焗燉 1 - 1 個半小時至肉軟稔便成。

6) 把鐵鍋取出，置火爐上滾起，生粉開水，倒入埋獻，小心不要翻拌過份以免把馬鈴薯和芹菜頭等搗得太爛，沸起便可上桌。