雜錦莓子餡餅 Mixed Berries Flan

我們小村有一位年青美麗的小姑娘，我認識她已幾年了。她的名字叫愛美莉，生得聰明伶俐。她知道我寫部落格，雖然不懂看中文，也會上網去看看我拍的照片。



那天她捧了一袋子蘋果來，是從她婆婆家中院子撿的。她說知道我喜歡做餅食，便拿來送我。我自然喜出望外，拿出巧克力來招呼她，跟她閒聊了一會；談談她的大學選擇和她男友、生活瑣事等。臨走前她說希望有機會嘗嘗我做的甜點。



我最喜歡好學有禮的年輕人。趁冰箱裏有剛買回來的紅莓、黑莓和紅加侖子，决定做一個雜錦莓餡餅送給她和她媽媽，改天做好蘋果批時，才送給她婆婆。



這個女孩子是高材生，明年暑假後便入大學了，打算唸法律。她是長女，有一個弟弟。媽媽很民主，爸爸則比較嚴格，對她期望亦高。她的男友人品不錯，唸書不怎麼出色卻很勤懇。中學畢業後考進本地一間公司做機械工程訓練員，習訓期滿後也可以憑這履歷報名大學第二年。

她的煩惱是，爸爸要她挑最好的大學，但離家很遠。她明白也同意父親的苦心，但丟下男友覺得不合情義。



我猜想可能是媽媽著她來和我談談，因為我有兒女在唸大學。

我不會給她意見，只告訴她，大學生有很多假期的。還有，真正的愛情自然會經得起考驗。



做好的雜莓餡餅很漂亮，雖然就快要送走了，不可切來吃，但也想看看襯上茶具時是甚麼樣子的。





雜錦莓子餡餅

餡餅皮

材料：

無鹽牛油 115g / 4oz 切小粒

麵粉 plain flour 200g/ 7oz ，另預多些洒檯用

霜糖 icing sugar 1 湯匙

雞蛋 1 隻

牛奶 1 湯匙

饀餅蛋乳漿

材料：

1 1/4 杯牛奶

1 隻雞蛋

2 隻蛋黃

1 湯匙麵粉

1 湯匙粟粉 corn flour

1/4 杯幼砂糖

1 茶匙雲尼拿香草精

1 隻 8 吋可脫底的烤餡餅盤 flan tin

2 - 3 湯匙霜糖洒上雜莓用

首先把新鮮的雜莓 ( 任何種類均可 ) 放在篩內置水中，不要用手洗以防搗爛。上下左右輕力搖晃數次，提起，瀝乾水份，置冰箱內冷硬涼乾。

餡餅皮做法：

1)麵粉、霜糖同篩在大碗中，加進牛油，用手指尖搯搓成糠狀，加雞蛋牛奶，首先在碗內同搓勻，然後在洒了麵粉的桌上推揑搓圓成光滑球狀，包上保鮮紙，放冰箱內 30 分鐘。

2) 取出，用塗了粉的擀麵棍在洒粉的桌上擀成比烤餅盤畧大的平薄圓塊，可用烤盤作量度(如下圖左)。再用麵棍小心把饀餅皮捲起(如上圖右)。

3) 把餡餅皮從盤邊輕輕反捲於餅盤上，用手指沿邊按實。用擀棍或小刀修切整齊邊沿的餅皮，放回冰箱置 20 分鐘。



4) 預熱焗爐至 200C/ 400 F/ Gas 6。取出餅盤連餅皮，用义子在餅皮上圴勻地輕剌上十下八下，不要剌到底。這樣做餅皮在烘時才不會起空氣泡子。鋪錫紙，上放乾豆或米，烘 10 分鐘 (這步驟叫做 blind bake)，然後取出移走錫紙和米(米可留下次用)，餡餅皮放回焗爐，180C/ 350F/ Gas 4 再焗 10 分鐘。各爐火力不同，請自己留意，烘至微黃且硬脆便成。

5) 脫盤方法各人不同，這方法很容易。大碗上置一隻圓徑小過餅盤的小碟，把餡餅連盤放小碟上，輕輕按下盤邊便成。 餡餅置於一旁待涼。

餡餅蛋乳漿做法：

1) 把 1/4 杯的牛奶連同雞蛋、蛋黃、麵粉和粟粉同置攪拌機中攪勻。餘下的牛奶在小煲上煑沸(小心看著不要沸瀉)，攪拌機再開動。熱奶徐徐加進，拌至滑溜。

2) 奶漿倒回小煲內隨煮隨攪 ，慢火煮至將滾即收火，加入雲尼拿香精，如覺得有少許漿塊，可倒進小篩子，用匙羹或売子撥漏隔進另一隻碗去。待涼。

最後把蛋乳漿塗在餡餅皮上，排上雜莓紅加侖子，洒上霜糖便成。

親切提示：

因為餅盤底是活動可以脫落的，烤過後燙手很易發生意外，也為了方便從焗爐內取出取入，可把圓的餅盤放在另一個長方形的烤盤上，才一起置焗爐中。