鬆脆蘋果杏仁饀餅 ( 聖誕美食) Crunchy Apple & Almond Flan ( Christmas Food )

還有四星期便是聖誕節，我心目中有那麼多的美食要做、聖誕咭要寫要寄、禮物要買要包、家裏裝飾要掛 ...... 等等。每年不論我幾早開始，時間到後來總是不夠，且看今年會否例外！





早幾星期丈夫生日，他喜歡靜靜地過。兒女們回來，我們合煮了一頓晚餐。女兒和我聯手做了這個鬆脆蘋果杏仁饀餅，作為她爸爸的生日蛋糕。她想趁機會練習一下，遲些她和同屋的女同學舉行聖誕大食晚餐時，這將會是飯後甜品之一。






不是說有很多東西要做嗎？等會兒把這食譜寫完跟大家分享後，我便要馬上動手，籌備做聖誕蛋糕 Christmas Cake 和雜果派 Mince Pie 的材料哩！



鬆脆蘋果杏仁饀餅 ( 聖誕美食)

材料：

饀餅皮

400g 麵粉 plain flour

250g 無鹽牛油切四方小塊然後保持室温

100g 霜糖 icing sugar

2 隻蛋黄

饀餅料：

4 個中型大小的蘋果 ( 可用任何品種的蘋果，視蘋果的酸甜度而隨個人口味加糖和蜜糖 )

115g 麵粉 plain flour

150g 已烤過的杏仁片 toasted flakes almonds

50g 幼砂糖 caster sugar

50g 牛油

1 茶匙玉桂粉

半個檸檬

1 個可以脫底的饀餅烤盤

做法：

1) 先做饀餅皮，大碗中篩進麵粉，倒入牛油，用指尖把麵粉和牛油搓揑成麵包糠狀。篩進霜糖，加入蛋黃，搓揉至成為光滑軟硬適中的麵團，用保鮮紙包起，置冰箱內 20 分鐘。

2) 繼而做饀餅料，另一碗中，將麵粉和玉桂粉同篩進。加入牛油，一起搓揑成麵包糠狀，下砂糖和 50g 的烤杏仁片，全卻拌勻備用。

3) 蘋果去皮去心切薄片。擠進檸檬汁拌勻以防變色，置於一旁備用。

4) 預熱烤爐至 190C / 375F / Gas 5

5) 從冰箱內取出麵團。今次我想跟大家分享用另一個方法把饀餅皮放進饀餅盤內。
把麵團切成多片 1 cm 厚度左右的圓塊，平均鋪在盤上，小心推、按至緊貼邊沿的凹凸面去，和盤底上，麵皮要撫按至平薄，大約 2 - 3 mm 厚，用义子在盤上剌多個小孔。

6) 蘋果塊平均地排於麵皮上，用匙羹把饀料灑勻於上，用手四週輕按讓饀料平穩。置於一個長方形的烤盤上，以方便進出烤爐。

7) 烤爐內焗 25 - 30 分鐘直至頂部呈金黃。取出，待 5 分鐘後才小心把饀餅脫底，鐵網架上待涼，再把餘下的烤杏仁片平均灑上便成。




待我做完另一道( 聖誕美食 )之後，便來與大家一起分享。