烤鹽焗全雞和小鎮迎聖誕 Baked Whole Salted Chicken & Festive Spirit

我家那位先生不知為何這麼喜歡吃用鹽醃過的食物。為了健康著想，我當然不會經常供應，但不代表他不會經常要求。

自從我弄過烤鹽焗雞腿之後，因為我沒做得太鹹，所以也不介意泡製多幾次。但人是會得吋進呎，沒多久，他就要求吃正宗的，他說他有一條秘方。

凡是傳統的食物，製作過程和時間有時是太繁複了，老公口授的這盬焗雞並不算難，但我們家裏沒有一個高到可以容下盛著幾斤盬和雞的盤子，放這去隔水蒸的。想推到下次買到蒸爐才做。但一來材料都已預備好，又不忍心見到別人失望，决定將最後一個步驟更改，把醃好被紗布包著底面蓋滿了鹽的雞全盤放進烤爐裏，焗了一小時十分鐘。



後果是我沒吃過這麼香滑美味的鹽焗雞，雖然被那許多鹽包著，卻一點也不鹹。






反正有那麼多的鹽剩了下來，以後不用他要求，我也會主動弄來吃。

過幾天我買到大蒸籠時一定要試試那個正宗的方法。



昨天早上我們帶著狗兒 Josh 去了離家大約 30 分鐘車程的一個小鎮 Llangollen 散步午餐， 來感受一下初冬的滋味和期待聖誕來臨前的小鎮風光。

這是一個景色優美而古樸的著名遊覽地。人口大約只有 3,400 左右，恬靜優美。





這裏每年夏天都有個富有民族色彩的音樂舞蹈節舉行，The Llangollen International Music Eisteddfod.
吸引世界各地的参加者和觀眾，非常熱閙和深受歡迎。

此地的一條窄長的運河也很出名，駕著小艇屋似的運河船，可以一條水路去到百明翰、倫敦。沿途可以隨意在各城各鎮上岸或停留，然後隨時再開船出發。以前很多家庭都喜歡這樣渡假的。







鎮上的每一間小店仍保留著個別的特色和風格，與千篇一律的大城市中的連鎖商店誠然不同，自是我們喜歡來這兒的原因之一。






聖誕之前，氣氛更濃厚些的時候，我們會再來。

烤鹽焗全雞

材料：

走地雞 1 隻約 3 lb 重

鹽 6 lb

薄紗布或紗布紙 1 張可以包過整隻雞

高邊小烤盤或鑄鐵鍋 1 隻，

粗針和線

乾淨小掃子

醃料：

鹽 1 湯匙

沙薑粉 2 湯匙

五香粉 1 湯匙

糖 2 茶匙

紹興酒或雪莉酒 Sherry 3 湯匙

麻油 1 湯匙

生油 1 湯匙

老抽 1 湯匙

做法：

1) 雞整隻淹進沸水中川燙一下，取出，用乾淨厨布或厨紙把水份全部抹乾。用一對筷子或長竹枝從尾部豎至頸部把雞撑在乾的大碗或煲中，'站' 著風乾 1 小時。

2) 預熱烤爐至 220 C / 400 F /Gas 6。醃料除了老抽外，全放碗中拌勻，用小掃子把醃料塗勻雞身內外。

3) 用小掃子把老抽在雞身外掃抹均勻，將雞平躺在薄紗布中央，胸向上。紗布包密全雞 ( 只需單層，可以在駁口處交叠少許)，用針線將各開口縫實。

4) 將 1/3 的鹽放在烤盤或鑄鐵鍋上，包著的雞胸向上放在鹽上，把餘下的鹽冚密全雞，放入已熱的烤爐內焗 1 - 1 小時 10分，小心取出，解開紗布，盡量不要讓鹽掉到雞上，用長鋼針剌入腿部，沒有血水流出便成。如還未熟透，可用另一烤盤盛著，無鹽再烤 5 - 10 分鐘。

5) 待涼後斬件上桌。