蘋果芝士撻 ( 聖誕美食) Apple & Soft Cheese Tartlets ( Christmas Cooking )

英國和歐洲，仍然奉行「日光節約時制」Daylight saving time。每年三月最後的星期天把時鐘向前撥一小時 (夏令時間)，然後十月最後的星期日調慢一小時回標準時間 (冬令時間)。





就這樣，每年冬令時間開始之後，早上是多了一個小時的朝陽，日光卻縮短了，下午三、四時不到，天色便黯淡下來。



女兒這星期在家，我把一切放下。母女看書看戲，煮飯弄餅，逛街購物，喝茶談心。

真不相信，七天會過得這樣快。作天送她去乘火車，看她掛著背袋，拖著行李離去的修長背影；想起當年也是廿一歲，不怎修長的自己，也是拖著行李，上落火車站的情景。

時間是怎樣過去的？！那個牽著我手去小店，買了四毛子糖，回來和哥哥坐著看星期天卡通的小胖娃，幾時已變成了這個再不需要我每天照顧，亭亭玉立的大女孩！



我們把愛美莉送的蘋果，一半用來做了這些蘋果芝士撻，一半做了個蘋果杏仁饀餅。

蘋果撻送了些給人，蘋果杏仁饀餅取代了生日蛋糕，替老公慶祝生日。

這個蘋果芝士撻的做法，是我和女兒綜合了幾個食譜後，試過再試後設定的，吃過的人都非常喜歡。說撻皮鬆脆，蘋果香甜配著中間的軟滑芝士，口感和味道充足。




製法非常容易，聖誕期間，做來招呼親友，是很好選擇。做好的蘋果撻涼後用容器裝著，罝冰箱內可放置數天，色味不變。如知道將有訪客，可預早做好，省了最後關頭的功夫。

作茶點或飯後甜品都可以。隨意配上 custard, double cream, ice-cream 或 creme fraiche；或甚麼也不配都可以。




蘋果芝士撻
( 12 個 )

材料：

撻皮

400g 麵粉 plain flour
250g 無鹽牛油切粒
100g 霜糖 icing sugar
2 隻蛋黃

撻餡

4 - 5隻中型大小的蘋果
50g 牛油
50g 糖 (可隨個人口味增加，這裏我用到比例上最少量 )
225g 軟芝士 (如 Philadelphia )

4 - 6 湯匙霜糖 icing sugar

檸檬半隻

霜糖作裝飾

12 個可以脫底的小型撻盤子

做法：



1) 蘋果洗淨抹乾批皮，去心切片，罝大碗內。檸檬洗淨切開，擠半隻的汁進蘋果片內拌勻，可防 止變色。

2) 鍋用小火烘熱，下牛油，融化後加進蘋果和糖，可把擠過汁的半隻檸檬掉進，用中小火熱至蘋果被牛油和糖煮至剛軟而稍稔但不爛。大約10 - 15 分鐘，期間不時翻拌。煮好後改放碟上待涼。



3) 當蘋果片待涼之際，動手做撻皮。麵粉篩進大碗去，加入切粒牛油，雙手用指尖搓揉至糠狀。下霜糖和蛋黄，搓按成軟滑麵團，揑成粗木段形 thick log shape，保鮮紙包著，置冰箱內 20 分鐘。

4) 撻皮冷凍完後，取出用刀切十二塊等份。預熱烤爐至 200C/ 400F/ Gas 6 。由於這餡皮的高牛油成份，如用麵棍去擀可能會碎裂，所以最好方法是將切出的皮片逐塊放在小撻盤上，用手指頭、指尖、指背將皮按貼沿邊和底部推，盡量撫平按扁，切記皮不要留太厚，凸出去或多餘的只須用擀棍在小盤上滾過便把邊沿修齊，用义子在皮上剌數下，以防烘時起氣泡。

5) 蓋上鍚紙，烤爐中烘 10 - 15 分鐘或至呈金黃，取出拿去錫紙，再烘 2 - 3 分鐘，因每個烤爐性能不同，要自己留意觀察，烤至金黃但不要烤焦。取出留在撻盤上，網架上待涼 5 分鐘後，才小心輕輕推出，撻皮放回架上備用。

6) 將軟芝士和霜糖小碗內快手拌勻。撻皮全涼後，把一層芝士漿厚厚的塗在皮上，然後將軟蘋果片隨心意用匙羹漂亮地排列於芝士漿上，篩上霜糖作裝飾便成。

親切提示：

1) 如果沒有洒霜糖的罐子，可如上右圖，用小碗盛著，然後用湯匙隔著篩逐匙少少輕洒在每個角落，隨洒隨輕搖篩子。

2) 因這蘋果饀濕潤，霜糖洒上會被溶化，不能看見，但可添甜味。撻皮邊則會盛接了糖粉，白茫茫的很好看，也有冬日氣氛，適合現在或更冷的季節中。