鹹酸菜炒肉丁 Stir - Fried Diced Pork with Pickled Mustard Greens

小時嘴饞。不知也不理甚麼衛生與否，很多時步行上學，都是為了省車錢，然後光顧路邊的各式小食。


母親雖然經常誨導，說女孩子家，隨行隨吃很沒教養，讓熟人看到多難為情噢，況且也不衛生！

就因為從來沒試過肚痛不適，也不曾碰見長輩親戚，街頭小吃，年輕時幫襯了不少。

不知現在還有沒有，以前有賣醃製鹹酸瓜菜的檔子。天熱時口淡乏味，就很喜歡買一個捲了三角形，包著洒滿芝麻的鹹菜青瓜紙筒，用竹枝挑著來吃，酸甜清爽，頓覺涼快起來。



有次在一本舊書上看到介紹鹹菜的醃製過程。知道它是廣東、福建地區農村很普遍的家常菜。除了可以炒魚炒肉外，還非常適合炒豬大腸、鮮魷、肝腎等，或用來煲湯。有醒胃助食慾的功能。

醃鹹酸菜原來只需要放鹽，那酸味是發酵後產生的。有時看見市面賣的罐裝或真空膠袋裝外貼上的包裝，有時稱為鹹菜，有時稱為酸菜或鹹酸菜，其實都是同一樣東西。

我平時用鹹酸菜煮餸多是配以自製的煎魚餅，今次轉換口味，用來炒豬肉丁，老公不知多喜歡，送了兩大碗飯。

他的大傷風是剛痊癒 ( 謝天謝地)，患的是典型的 " man flu 男士感冒症 "，需要人噓寒問暖，又吃得不做得！

我自己也是復原不久，怎麼好的？還不是灌幾包檸檬傷風粉冲水，其間又喝些熱開水加鮮檸檬蜜糖，早睡早起。



這個秋天氣溫異常不定，忽冷忽熱，別說昆蟲動物和花草樹木弄不懂氣候，連我們人類也難以適應。駕車經過診所時，停車塲上總是泊滿車子。





鹹酸菜炒肉丁

材料：

罐頭鹹酸菜 1 罐，撕開用清水浸兩小時，想省時間的話可用熱水浸 1 小時

蒜頭 2 粒剁茸

小紅洋葱 1 隻切角

紅辣椒 1-2 隻切粒，視愛辣程度而定

西芹 2 條洗淨切粒

紅蘿蔔 1 條刨皮切幼圓片

葱 2 條切段

橄欖油 3 湯匙

豬頸肉 500g 切 1 吋丁方，用下述醃料撈勻

醃料：

鹽1/4 茶匙

生抽 1 茶匙

醬油( 老抽) 1 茶匙

糖 1 茶匙

麻油 1 茶匙

酒 1 茶匙

胡椒粉半茶匙

生粉 2 茶匙

油 1 茶匙

調味料：

蠔油 1 湯匙

醬油( 老抽) 1 茶匙

麻油 1 茶匙

糖 2 湯匙

水半杯

酒 1 湯匙

製法：

1) 燒紅大平底易潔鍋，下油 2 湯匙，把肉丁放入稍為翻炒，讓其兩邊煎熟，盛起。( 鍋一定要大要熱，醃過生粉的肉才可以排開煎香而不會黏底。

2) 原鍋燒熱下 1 湯匙油，爆香洋葱、蒜茸、辣椒，加入紅蘿蔔，西芹，鹹酸菜，兜炒一會，倒進調味料，炒熱，酌量加水煮滾，肉丁回鍋，灑酒下葱段炒拌，輕煮收汁，上碟。