冬菇瘦肉蒸燴鱸魚 Steamed Sea Bass with Pork & Chinese Mushrooms

過去一星期，由於大傷風引致的不適，累我取消了今次輪到在我家舉行，我們四個女人的書會茶聚；和錯過了演奏會季節啟幕，首晚的演出。




然後星期六晚上，附近的一對老夫婦朋友來電，說小安麗在他們家，要過來看 Josh。是晚上十時，已過了她的睡眠時間，Josh 也快要上床了，我有點錯諤，但也馬上應允。

之前的一天是安麗九歲生日，我很奇怪這週末為甚麼她會在爺爺嫲嫲那兒，而不是在家中開派對或和爸媽渡過。

我們家的 Josh 從來粗枝大葉，最不喜歡被人摸頭揑臉的。但對安麗，牠總認得，就蹲下來讓她輕輕撫著牠頸背。我把老夫婦領進厨房，準備冲茶，卻看見老太太用手帕悄抹眼角。

我疑惑關心的細問，老先生代替太太回答。

原來他們兒子與媳婦已分開了幾個月。昨天生日，安麗不要禮物，不要派對，只要爸媽和她一起，他們不能答應 ...... 只好把她帶來......。

已是午夜，安麗還是不肯回去，Josh 已在沙發上睡著。我跟她媽媽通過電話，就讓她在女兒房間睡一晚好了。

第ニ天清早，我們帶安麗和 Josh 去散步，回來時她要吃薄餅作早餐。我記起今年ニ月底她來我家時，問的時候也是這個眼神，昨晚老夫婦說兒媳年初時婚姻已有裂痕。

我想起之前一年暑假期間，他們一家三口七手八脚地在我家弄薄餅做下午茶的情形，她爸媽那時很恩愛，爸爸捲好了還體點的讓媽媽先嘗...... 看來小安麗一直沒有忘記那些時刻。

媽媽來接，她消瘦了很多，神情卻很堅強。見車內坐著一名男仕，我沒有送到閘前，只在大門和安麗擁別。

她媽媽謝過我，低聲地說：「她爸爸的女友她也見過，就是不喜歡，跟彼得，她倒相處得來。」

她們走後，我木木然地煮著中飯，心裏只念著剛滿九歲的安麗。

冬菇瘦肉蒸燴鱸魚

材料：

鱸魚 1 條 ( 1 - 2 lb )，我這條是 1 lb 半重的，去鱗內外清洗乾淨，用廚紙吸乾水，魚身輕割三刀

豬頸肉 4 oz 切絲，用 : 1/4 茶匙鹽，1/2 茶匙生抽，1/2 茶匙糖，1 茶匙麻油，少許胡椒粉拌勻

冬菇 6 - 8 隻洗淨熱水浸軟切絲

薑 1 塊切絲

葱頭 1 粒 ( 沒有的話，不用也行)

紅洋葱 1 小隻切絲

小紅辣椒 1 -2 隻中切去子切幼

油 1 湯匙

汁料：

蠔油 1 湯匙

鹽 1/4 茶匙

麻油 1 茶匙

糖半茶匙

酒 1 湯匙

水 2 －3 湯匙

生粉少許開水作埋獻用

做法：

1) 蒸鍋內水燒開，魚盛碟中，薑絲鋪在魚上，置鍋中蓋鍋隔水大火蒸 10 － 12 分鐘 ( 在十分鐘時檢查，如果用筷子可以挑開魚肉便熟了，如果魚肉仍黏在骨上的話，蓋鍋再蒸兩分鐘。

2) 當魚在蒸時，另外燒紅一隻鍋，下油，爆香葱頭、辣椒、紅洋葱，冬菇炒稔，下肉絲，兜炒少許，倒入汁料，煮滾試味埋薄獻。

3) 燴冬菇肉絲汁時不要忘記蒸魚的時間，夠鐘便要熄火，打開鍋蓋，不然魚會太熟。

4) 小心用两隻平底鍋鏟把整條魚完整地放在另一隻大碟上 ( 原碟上蒸魚時留下的水不要)，把燴冬菇肉絲汁淋在魚上，可洒上莞茜或葱絲上碟 ( 我當時兩樣都沒有，所以欠奉了)。