烘南瓜甜紅椒湯 Roasted Pumpkin and Sweet Pepper Soup

延遲了的讀書午餐兩星期後仍在我家舉行。

這個秋天的氣候非常反覆，前兩天還是寒風凜冽，昨天竟然天高雲淡。暖和的秋日把花草的顏色都染鮮了，難怪它們都仍然不願換上秋裝。

我那三位愛美的女朋友都在節食，因為聖誕節將至，要現在開始健美，到時才可以鑽進她們的 "小黑裙子"去。幸好我早已不再擁有這樣的衣物了，也就少了一種壓力(鴕鳥是也)。



為了要做一頓健康的午餐，和老公去附近的農人市塲抱回來了這堆寶貝。很高興買到左下角那些西班牙出產的 Padron 小甜綠椒。

打算做一個歌頌這美麗季節的農產之湯。



這是我参加李錦記烹飪比賽嬴回的獎品之一，德國寶的專業食品處理器 (攪拌器)。我雖然好像沒有提及過，但它已成為了我不可缺少的左右手。我們每天喝的果汁和冰沙都是用它泡製的，也經常用來做熱湯，甚至冷湯 。

這個健康午餐包括南瓜奶油瓜雜菜湯，自家製麵包(朋友帶來的)，hot smoked salmon strips with crushed pepper；三種不同的 cheese, 左邊的是 Yorkshire Wensleydale with cranberries, 上方的是 matured hard goat's cheese, 下角的是 applewood smoked cheddar。我還預備了火腿和 farmhouse pate，但她們都說不要了，不想破壞她們的努力。





最右下角那小碗內裝的是用橄欖油炒完後磨上了鹽和黑椒末的小甜綠椒，和莞茜一起放在湯面，美味得很。




我們今次談論的是 F. Scott Fitzgerald 的 Tender is the Night。不是他最成功的書，但是他最重要的作品。

南瓜甜紅椒湯
(4 - 6 人份)

材料：

• 南瓜 1 個約重 3 lb
• 奶油瓜 butternut squash 1 個
• 長甜紅椒 2 隻
• 番茄 8 隻
• 紅蘿蔔 2 條
• 歐洲蘿蔔 parsnip 3條 / 或番薯 ( 地瓜 ) 2 條
• 紅洋葱 1 隻
• 紅酒半杯
• 水 2 - 3 杯
• 莞茜或小甜青椒作裝飾
• 橄欖油 1 湯匙
• 鮮磨海鹽、黑胡椒隨意

      攪拌器備用

      兩個湯鍋

做法：

1. 預熱烤箱至 240C/ 475F /Gas 9，烤盤兩個備用。
2. 南瓜中切開二，用匙羹挖清囊中的籽，把每半邊切成四塊。 奶油瓜中切開二，也用匙羹挖去囊中的籽。長甜紅椒中切，去籽，再將每半邊切 4 塊。
3. 紅蘿蔔、歐洲蘿蔔 / 番薯刨皮切幼條。
4. 將南瓜和奶油瓜同放烤盤上，磨上適量海鹽、黑胡椒。 長甜紅椒、紅蘿蔔、歐洲蘿蔔 / 番薯同放另一烤盤上，也磨上適量海鹽、黑胡椒。置烤箱烘 30 分鐘左右或至瓜肉軟稔。
5. 同時燒熱大湯鍋，下油，加進洋葱，炒軟，倒入番茄，磨上適量海鹽、黑胡椒，炒一回，加水半杯煑滾後慢火煮 20 分鐘左右。
6. 兩烤盤從烤箱取出，用刀或鋼匙挖出瓜肉切小塊，將兩盤烤香了的瓜菜全傾進大湯鍋內，加滾水至剛蓋過菜面，下紅酒拌勻，滾開後蓋著小火煮 15 分鐘。
7. 把煮好的湯分兩三次用湯杓盛進攪拌器攪至滑溜，每次攪拌好的一份傾進另一個湯鍋內，至全部攪拌完畢。再將整鍋湯置爐上翻熱，小心煮沸時上彈的熱湯。如太稠可酌量加少許滾水，拌勻。盛進湯碗後可放上莞茜或用橄欖油和少許鹽炒過的小甜綠椒便成。

小提示：

• 攪拌時也要小心提防上彈的熱湯。
• 這湯無須另加奶油或鮮奶油已十分甜滑，有益健康。