酒煮南瓜蘋果伴蜜糖烤雞 Pumpkin and Apple in White Wine Sauce with Honey Roasted Chicken

一位讀者朋友說，快來的十二月裏，他和女朋友將會收看捷克愛樂管弦樂團的表演。他問我到時應該煮些甚麼晚餐來'撐檯脚' 才好。


被交付這樣的一個題目，好像唸書時拿到喜歡科目的功課一樣，急不及待的便要馬上開工了。

為了食物方面要盡量接近樂團和作曲家的背境，我做了點網上資料搜查。知道捷克人喜歡吃用汁料煮的肉類，伴以馬玲薯和蔬菜如紅蘿蔔、椰菜和青豆等。這樣的菜式像極了英國的 stew 或 casserole。

當晚樂團將會演奏的作曲家 Antonin Dvorak， 是在一個波希米亞農村出生的。這種民族的特色是浪漫、自由和富民俗色彩，所以他的音樂也有著濃厚的民謠風格。



綜合了各方面的因素，亦因應這季節的食材。我决定把做這道菜的两位主角分開，讓它們有各自發輝的機會，然後才再安排一起表演，就如一首雙重協奏曲。






當然，始終這是两人的晚餐，可以視雙方的口味隨意作調整。用豬、牛或羊代替雞。可把菜和肉一起煮。或以啤酒取代白酒。可以坐在檯前慢慢吃。想方便點的話煮前先把骨除去，把肉切成丁方，煮好後盛滿兩碟，坐在沙發上，連刀也不用，豪放地吃。



形式不很重要，自己煮東西，就是喜歡那份自由。



J, 希望你們喜歡這款晚餐。前菜和甜品，你要自己負責啦！

看我的照片，我煮得很多，因為老公經常找東西吃。弄多了我把一部份待涼後放進冰箱，他餓了也不愁沒得醫肚。

這兒我會把食譜寫回兩個人的份量。

酒煮南瓜蘋果伴蜜糖烤雞

(两人份)

首先做蜜糖烤雞

材料：

走地雞上腿 4 - 6 塊去皮

麵粉 plain flour 4 - 6 湯匙

橄欖油 4 湯匙

海鹽黑椒末適量

蜜糖 2 湯匙

調味料：

鹽 1 茶匙

糖 1 茶匙

鮮磨黑椒末 1 茶匙

蒜蓉 2 茶匙

新鮮迷迭香 rosemary 切碎 2 茶匙

新鮮鼠尾草 sage 切碎 1茶匙

新鮮百里香 thyme 切碎 2 茶匙

酒 1 湯匙

青檸半個把汁擠出

蜜糖 2 湯匙

做法：

1) 預熱烤爐至 180C/ 350F/ Gas 4 ，把去了皮的雞上腿用上述調味料拌勻，醃 20 分鐘。

2) 麵粉置碟上，磨下適量海鹽黑椒拌勻，將醃好了的雞腿放進，每塊印滿麵粉。

3) 平底易潔鍋燒紅，下油 4 湯匙，雞腿下鍋，煎香兩面，每邊約煎 2 - 3 分鐘，翻轉時小心別把包著微焦的麵粉弄脫。

4) 煎好後放在鋪上塗了油錫紙的烤盤，置烤爐內焗 20 分鐘至熟，取出每塊雞腿底面抹一層蜜糖，上碟。

酒煮南瓜蘋果

材料：

南瓜一隻 1- 2 lb 左右，切開，去籽，切成小塊

蘋果 2 隻，去皮切小塊

紅洋葱 1 隻切粒

葡提乾 2 oz

菜精或雞精 1 粒用滾水1 又 1/4 杯開成上湯

白酒或雪利酒半杯

李派林喼汁 Lea & Perrins Worcestershire Sauce 2 湯匙

滚水1 - 2 杯

月桂葉 bay leaf 2 片

肉桂粉 ground cinnamon 半茶匙

蘋果醬 apple sauce 2 湯匙 (沒有的話可以不放，但放了會好味些)。

調味料：

鹽 1 茶匙

黑椒末 1 茶匙

糖 2 湯匙

做法：

1) 把煎完雞腿後的鍋再燒紅，下紅洋葱，鍋中的餘油應該足夠。

2) 炒軟後下南瓜、蘋果，隨炒隨下調味料。

3) 加入葡提乾、上湯、李派林喼汁、月桂葉、肉桂粉、蘋果醬和酒。煮滾後蓋鍋，轉小火煮 15 分鐘至南瓜和蘋果稔軟但不爛。

4) 如太乾可酌量加些少滾水，試味即成。