紅莓蛋羮杯子蛋糕 Raspberry Custard Cupcake

女兒從倫敦買了一些 Hummingbird Bakery 的杯子蛋糕回來，非常好吃。





還有一些她和朋友照他們食譜做的 cakes, 其中的 Raspberry Trifle Cupcake 我特別喜歡。可惜只有 1 件，我們分來吃後，相當的意猶未盡，便打算試著再做。




我参考了他們的食譜但作了些改變，外型上也有多少不同，所以取名做 Custard Cupcake 代替了 Trifle Cupcake。



效果相當滿意。輕滑甜香的蛋羹，蓋著鬆軟的蛋糕；比平常的奶油糖霜清淡很多，甚得我心。

我們也給了它一個新名字，叫做紅莓蛋羮杯子蛋糕。



秋的氣息已在空氣中感受到，園裏的花兒已逐漸零枯。在黃昏來臨前的午後秋陽下，玫瑰仍維持她們高雅的秀麗。



出爐後涼了才放上蛋羹的杯子蛋糕，沿邊的地方尚軟，用小匙盛起來吃，好玩可愛。






我們做了兩打，吃不完的放進雪櫃裏。第二天取出時，糕身正好軟硬適中，輕輕把外紙除去，老公說可以整隻放進口去，送著茶，兩啖一隻剛剛好。

紅莓蛋羮杯子蛋糕
(18 - 24 隻)

蛋糕材料：

80 g 室温軟化無鹽牛油

280 g 幼砂糖 caster sugar

240 g 麵粉 plain flour

3 茶匙泡打粉 baking powder (烘焙蛋糕是 80 g 的麵粉用 1 茶匙的泡打粉 )

240 ml ( 8 1/2 fl oz ) 牛奶

1 茶匙雲尼拿香精

2 隻大號雞蛋

內餡和糕面材料：

500 ml ( 18 fl oz ) 牛奶

1/2 茶匙雲尼拿香精

5 隻蛋黄

100 g 幼砂糖

30 g 麵粉 plain flour

30 g 粟粉 corn flour

200 ml double cream

48 粒新鮮紅莓 raspberry

100 g 紅莓果醬

2 隻 12 個孔穴的小蛋糕烘盤

piping bag (自由選擇 )

做法：

1) 預熱焗爐至 190 C (375 F)，Gas 5，把小蛋糕紙杯放在烘盤孔穴中。

2) 大碗內放進牛油和糖，再篩進麵粉和泡打粉，用手持攪拌器低速打勻成幼麵包糠狀。

3) 另一深碗內用手把牛奶、雲尼拿香精和兩隻蛋打勻，把這蛋液的 3/4 碗倒進那碗乾糠狀的粉去。仍然用低速打拌，把碗週圍的粉液都撥刮回碗中，要肯定全部材料完全被拌進打勻，加入餘下的牛奶，改用中速，至粉漿幼滑。

4) 把粉漿平均倒入烘盤上的蛋糕紙杯內去，放進焗爐內烘18 -20 分鐘，至用手輕按糕面時有彈性便成。稍涼後從盤內取出放在鐵網架上讓它們全部涼化。

5) 蛋糕放進焗爐內，便開始動手做蛋羮以作餡料和糕面之用。把牛奶和雲尼拿香精放在小煲內煮沸，另一碗中把蛋黄、糖、麵粉和生粉混拌成糊狀，如有需要可加 1 湯匙的熱奶進去稀釋。

6) 牛奶煮沸後熄火。把 4-5 湯匙的滾奶加進蛋與粉糊中攪勻，然後倒回小煲內所餘的熱奶中，開火再煑沸；要不斷地攪拌，和在沸後要小火續煮 1 分鐘去肯定麵粉和生粉都熟透。把蛋羹倒進一個烘盤 baking tray 裏，用保鮮紙蓋著放一旁涼化 30 -40 分鐘。

7) 將涼了的蛋羹倒入一大碗去，用長木匙把任何粒塊攪溶。另一碗內把 double cream 用手持攪拌機打到軟稠 soft peaks，然後加入蛋羹內拌勻。

8) 用一把利刀，在每個蛋糕中心切出大概 2cm 圓，3cm 深的糕塊 - 把切出糕塊罝於一旁備用。把一粒紅莓放入洞內，加進 1/2 茶匙的果醬，然後用匙或 piping bag 加進同份量的蛋羹。

9) 把切出來的小圓糕塊放回蛋糕上，同手輕輕用力按平糕面，用匙或 piping bag 把蛋羹加滿紙杯內的蛋糕面上，放一粒鮮紅莓便成。

小小意見：

這款蛋羹杯子蛋糕新鮮時固然好吃。但涼了之後放進乾淨的有蓋容器裏置於雪櫃內，第ニ天蛋羹凝結得剛好，糕身也比較實了點，把杯紙整個除去，露出圓圓的蛋糕，可以用手拿著來吃。