清淡香橙檸檬芝士蛋糕 A Light Orange and Lemon Cheese Cake

過兩天就是女兒的生日，前天在想著要做個甚麼蛋糕和她慶祝，策劃期間忽然很想吃點甜品。列了一張清單，馬上交給吃飽早餐看完報紙的丈夫，給他一個背袋，請他騎脚踏車去不遠處的一間小店替我把材料買回來。

為甚麼不讓我駕車？他問。如果我說要減少碳氣足跡，他一定還會跟我討論。說電油現在很貴嘛！他很滿意的讚我學會了知慳識儉，毫無異議，笑著飛馳而去。



我和女兒都很喜歡吃芝士蛋糕，但吃得不多，因為兩、三口之後就覺得很膩了。所以每次和她逛街喝咖啡時，如果我們點了一件芝士蛋糕的話，就會要一塊清淡些的生果撻等，兩人分著來吃。



所以今次决定做個薄底少糖的 Cheese Cake。



配以應節合時，非常鮮甜的李子和紅莓黑莓，人生一樂也。



這兩天的氣候反常，本來踏入九月後，氣溫驟降，滿以為今年秋季早到，厚褸毛衣早已上塲。忽然間太陽炎炎，加上缺雨，惜花的人細心地澆水。



弄糕點作下午茶慰勞，分工合作，公平了吧。

清淡香橙檸檬芝士蛋糕

材料：

塗抹橄欖油 olive oil spread 80g

消化餅乾 digestive biscuits 200g

軟芝士指定要是 mascarpone cheese 500g

減脂奶油芝士 light cream cheese 如 light Philadelphia 200g

黄幼砂糖 golden caster sugar 100g

大號雞蛋 3隻

蛋黄 1隻

橙 1個

檸檬 1個

減脂厚奶油 fat reduced double cream 140 - 150ml

雲尼拿香油 半茶匙

1 個 8 吋 可以脫底的深焗蛋糕烤盤，油紙鋪底，盤身塗油

做法：

1) 微波爐內用深碗把橄欖油溶化。將餅乾放進攪拌機內打碎成幼粉狀，也可以用膠袋紥口，用長木棍磨碎。把餅粉倒進溶油裏拌勻，然後傾進糕盤裏，用手指把餅碎在盤底按實按平。放進冰箱甚至冷藏櫃內硬却。

2) 預熱焗爐至 140C /Gas 1。把軟芝士 mascarpone，奶油芝士cream cheese, 幼砂糖，雞蛋和那隻蛋黄置大碗內，橙和檸檬洗淨抹乾，把皮細刨進芝士蛋糖去，用手提打蛋器首先用低轉度攪拌，至差不多拌勻時才用較高速度攪至滑溜。

3) 把減脂厚奶油、雲尼拿香油和整隻檸檬的汁加進，用大匙拌勻 ( 不要橙的汁)。

4) 用一整張的鍚箔紙把糕盤底部和旁邊包密，包兩次 ( 以防入水)。

5) 熱水壺內注水煲滾，把糕盤置於一個長方型烤盤內，熱水加至起碼蓋過糕盤外圍過半，要非常小心地把它放進焗爐裏，烤燉 50 分鐘。蛋糕連盤從烤爐內的水盤取起，在桌上的毛巾上放涼後 (可用圓篩蓋著)，置冰箱內最少兩小時後才可切食。

温馨提示：

這芝士蛋糕的資感輕軟而餅底薄，切時用長利刀從上面直切下，可以前後輕拖，但不要左右搖擺刀身以防弄破蛋糕，下面用三角鏟子小心盛起上碟。