簡便醉雞 Easy Drunk Chicken

那天老公忽然問我：「怎麼還沒見你做醉雞的？」



我才醒起，我真的還沒有。我們每次返港都會吃一兩次，我知他喜歡，但在家裏卻沒做過，真是奇怪！

分析起來，可能每次煮飯我都是弄現成的，很少有時間預先準備，而醉雞要做得好吃，也真要下點時間功夫。



唸書時見老板娘泡製用的是傳统方法。

她非常有心機，首先整隻 3 lb 重的雞用滾水拖拉一下以去除血水和脂肪，吊起來讓它風乾，炒香一兩湯匙花椒和鹽，塗滿雞的內外，醃過夜。第ニ天把花椒鹽洗去，放進有薑片和葱的滾水去，燒開後關小火浸 35 -40 分鐘，取出掉進冰水中冷凍後瀝乾，再放進雪櫃 1 小時後才把雞胸脾斬開四件。

然後大湯碗內放紹興酒，不記得幾多，但見蓋過雞面。還有糖、豉油和麻油等混合進去。斬開的雞件在酒中，冰箱裏擱一晚，第ニ天才把雞塊斬件，澆酒上桌。

* 圖三

媽媽在家沒做過醉雞，但見她平時斬雞，都把它們先排放進大碗中，齊整美麗的件塊用皮的那面朝碗底，不怎麼完整和翼脚等部分最上。用一隻大碟蓋著大碗，然後把雞肉反扣到碟上來，上桌時好看多了。

像以上兩圖。但不知為何，我扣轉出來的一碟雞，始終沒有媽媽的手勢標緻，可能我用的碗太大？



這是第ニ次做醉雞，老公吃得非常滿意。

配碟粉絲蝦米炒白菜。



他說的：「皮爽肉滑酒味香，做得真不錯。」

馬上又補充：「你真要多謝我向你提出的這個挑戰，看！你又學多一樣東西了。」



本來想要讓他知道大家對他種的花的好評，决定等他的氣炎過去了才告訴他。





我上星期已試做過一次，雖然也好吃，但味沒較準，淡了一點。結果要開兩碟鹽油沙薑醬來調味才成。




說實的也要多謝他的挑剔，不是他坦白，我也不會有進步。

以下是我用自己試過的方式，簡便版做的醉雞。喜歡較傳統口味的朋友，可参考上面我老板娘的做法。

簡便醉雞

材料：

3 -4 人份 ( 只我們兩人，預多點，隔夜的醉雞更加滋味 )

走地雞腿 4 隻，用 4 茶匙鹽，1 湯匙花椒粉混合搽遍，醃 3 - 4 小時。

A) 煮雞料：薑 8 片，葱 4 條切段，蒜頭 4 粒拍扁

B ) 酒料：紹興酒或黄酒 2 杯，煮雞湯 1/4 杯，黄糖 2 茶匙，鹽 1 茶匙，麻油 1 湯匙，生抽 1 湯匙，蠔油 1 湯匙

莞茜上桌裝飾用

做法：

1) 煲內放 A) 料和注水，以能蓋過 4 隻雞腿為準。水燒開後將雞腿加入，蓋煲，要看著大火煮沸那一刻馬上要改小火，不能延遲，不然稍後雞會爆皮。

2) 雞腿用小火煮 25 -30 分鐘至插入長鋼針或竹枝時沒血水出便熟了。

3) 取出投進冰水或用水喉流動一會的冷清水中至雞腿冷却，瀝乾後置冰箱內放冷 1 小時才斬件。

4) B)酒料 : 先把鹽、糖置大碗中，把熱雞湯倒入攪溶，再把其餘調味料加入拌勻。

5) 將斬了件的雞件用筷子小心放進酒料中，慢慢翻轉以防雞皮脫落，置冰箱內浸泡 1 天。其間可以輕微翻動一兩次浸勻。

6) 食時用筷子把雞塊夾起，如* 圖三那般放置，再反扣倒轉在大碟上，澆上酒料，莞茜裝飾上桌。