巧克力杏仁蛋糕 Chocolate Almond Cake

剛過去了的星期一是公眾假期。姬卻取了整個星期的假，回家來探爸媽、會朋友；也說好了今天來看我。

姬是我那位廿九歲的年青朋友，以前在我的薄餅午餐網誌上已把她介紹過了。




要為她做一個蛋糕作茶點。我知道她愛吃黑巧克力，但不喜歡有奶油或忌亷夾心的蛋糕，更不會吃糖霜鋪面的，便替她弄了這個巧克力合桃蛋糕。



也知道她鍾情於 Dahlias (大麗花/天竺牡丹)，去園裏替她剪了一把回來。



我默默的盼著，有位體貼的男仕把她送來我家閘前，甚至進來與我們一起用茶。



駛進我們前院的小跑車，下車時仍只是秀麗飄然的姬一人。



她工作忙碌，所以每個假期都出去旅遊散心。她讓我看她的日記，明天與舊同學去巴黎三日、十一月去紐約過感恩節、年尾將會和家人在巴西渡過聖誕新年、然後二月底在西班牙的 Majorca 慶祝她的三十歲生辰。



我鼓起了勇氣。「你可以找一天和我去午餐嗎？」她身邊既然沒有適合的候選人，我心目中倒有一位。



她望著我會心的笑了，然後說：「有好幾位阿姨的家，我已很久沒到 ...。」

我搥了她一下，警告地說：「你敢不來！我把那秘密告訴你媽！」她十八歲那年趁爸媽不在家，請朋友回家開派對，大家醉後嘔吐了一屋一地，我幫她清洗乾淨和保守秘密。




看她駕車離去。臨別時我沒再提午餐的事，我不想她停止來探我。




巧克力杏仁蛋糕

材料：

好質素的黑巧克力 ( 70% cocoa solid ) 200g
熱的特濃黑咖啡 espresso 1 小杯
無塩牛油 200g 切粒 ( 因為這食譜要用比例較多的牛油，所以我用了減脂的 reduced fat unsalted butter )
麵粉 plain flour 80g

泡打粉 baking powder 1 茶匙

好質素的可可粉 cocoa powder 2 平湯匙

無衣完整杏仁 125g，放進攪拌機內打成幼麵包糠狀

蛋 5 隻，把蛋黃和蛋白分開

黃幼砂糖 golden caster sugar 200g

可可粉和霜糖 icing sugar 篩洒蛋糕面

1 個 8 吋 圓徑的淺身可退底餅盤，在底部鋪一塊油紙，盤邊和底紙都薄薄的抹少許牛油

做法：

1) 預熱焗爐至 180 C

2) 把巧克力敲碎置微波爐內軟化掉，然後把滾熱的黑濃咖啡倒進剛融的巧克力。將切了粒的牛油掉進巧克力咖啡內輕輕攪拌至融化。

3) 把麵粉、泡打粉和可可粉同篩進一大碗內。

4) 蛋白用手提攪拌器打至厚和起身，用大鋼匙快而輕力地拌進糖去。

5) 蛋黄打勻，拌進巧克力去，然後輕力但大幅度地倒進盛蛋白和糖的大碗去拌勻。

6) 小心把麵粉可可粉等倒入一起繼續用大鋼匙小力攪勻，加入杏仁末。慢而輕穩地攪至全部拌勻便停。不要過度攪拌。

7) 將粉漿倒進餅盤內，置焗爐內烘 30 分鐘，最後10 分鐘可蓋上鍚紙以防烘焦。用長針剌入糕身，如取出來時清潔沒黏物便成了。

8) 取出置鐵網上，涼後才從糕盤推起，切前在蛋糕表面篩上可可粉和霜糖。

9) 切時要小心，可能有裂紋，但不是大問題 ( 我今次心急，未完全涼透便切，裂痕頗大。但不影響味道)。

溫馨提示：

Espresso 的份量是 1 shot, 大概 30 ml。如果沒有 Espresso machine，可用超市買一包 freshly ground coffee，用一大匙 dessert spoon，如下方法泡製：

1) Stove top espresso maker

2) Cafetiere coffee press jug

3) Filter coffee coffee maker

再不是的話，用一大匙 dessert spoon 的即溶咖啡粉加入 30 ml 滾水冲成一小杯濃咖啡也可。